Arroz Rojo Mexicano

Un arroz de grano suelto y perfecto, teñido de un tono ocre profundo por el tomate. Al cocinarlo, desprende ese aroma cálido del comino y un toque sutil de chile que despierta el paladar sin llegar a picar.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 417
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( enjuagado hasta que el agua salga clara )
• 2 piece Tomate redondo ( licuados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( troceada para la licuadora )
• 2 piece Ajo ( sin el germen )
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 1 tsp Comino molido
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado finamente )
• 500 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 ml Caldo de ave ( reconstituido o listo para usar )

Instrucciones

1. Preparación de la base de tomate

   Licua los tomates con la cebolla y el ajo hasta obtener una mezcla suave. El puré debe quedar fluido para que se integre perfectamente con el arroz.

2. Sofreír el arroz

   Calienta el aceite en una sartén. Agrega el arroz y remueve constantemente hasta que los granos se vuelvan opacos y tomen un ligero tono dorado. El arroz debe 'cantar' al contacto con el metal.

3. Tostar las especias

   Incorpora el comino molido y el chile picado finamente. Cocina por 30 segundos para que las especias liberen sus aceites esenciales, con cuidado de no quemarlas.

4. Adición de líquidos y reducción

   Vierte el puré de tomate y el caldo de pollo. Sazona con la sal marina. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y tapa la cacerola herméticamente.

5. Cocción lenta y reposo

   Cocina durante 15 minutos sin levantar la tapa. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos: el vapor terminará de inflar el grano. Ahueca con un tenedor antes de servir.

Consejos del chef

• Dorar el arroz es el paso clave: si no se sofríe bien en el aceite antes de añadir el líquido, el grano se batirá y quedará masudo.
• Jamás levantes la tapa durante la cocción; el vapor es tu mejor aliado para conseguir un grano tierno y perfecto.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Caliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura.