Arroz rojo mexicano
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (enjuagado hasta que el agua salga clara)
- 2 ud.Tomate redondo (licuados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (troceada para la licuadora)
- 2 ud.Ajo (sin el germen)
- 3 cda.Aceite de girasol
- 1 cdta.Comino molido
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado finamente)
- 500 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 500 mlCaldo de ave (reconstituido o listo para usar)
Preparación
Un arroz de grano suelto y perfecto, teñido de un tono ocre profundo por el tomate. Al cocinarlo, desprende ese aroma cálido del comino y un toque sutil de chile que despierta el paladar sin llegar a picar.
- 1
Licua los tomates con la cebolla y el ajo hasta obtener una mezcla suave. El puré debe quedar fluido para que se integre perfectamente con el arroz.
- 2
Calienta el aceite en una sartén. Agrega el arroz y remueve constantemente hasta que los granos se vuelvan opacos y tomen un ligero tono dorado. El arroz debe 'cantar' al contacto con el metal.
- 3
Incorpora el comino molido y el chile picado finamente. Cocina por 30 segundos para que las especias liberen sus aceites esenciales, con cuidado de no quemarlas.
- 4
Vierte el puré de tomate y el caldo de pollo. Sazona con la sal marina. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y tapa la cacerola herméticamente.
- 5
Cocina durante 15 minutos sin levantar la tapa. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos: el vapor terminará de inflar el grano. Ahueca con un tenedor antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Dorar el arroz es el paso clave: si no se sofríe bien en el aceite antes de añadir el líquido, el grano se batirá y quedará masudo.
- Jamás levantes la tapa durante la cocción; el vapor es tu mejor aliado para conseguir un grano tierno y perfecto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Caliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura.
