Gachas vietnamitas de pollo
Ingredientes
- 1 ud.Pollo eviscerado sin menudillos (entero)
- 200 gArroz tailandés (en seco)
- 2 LAgua mineral
- 1 ud.Cebolla (partida por la mitad)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 3 cda.Salsa de pescado
- 2 ud.Cebolleta (finamente laminada)
- 1 ud.Cilantro fresco (hojas seleccionadas)
- 1 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 30 gJengibre fresco (pelado y cortado en láminas finas)
Preparación
Un reconfortante arroz caldoso donde los granos se deshacen en la boca, ligados por un caldo de pollo aterciopelado. El pollo se deshebra a mano para garantizar un bocado tierno en esta preparación dominada por el aroma fragante del jengibre.
- 1
Coloca el pollo en una olla con la cebolla partida a la mitad, el jengibre molido y el jengibre fresco. Cubre con agua mineral. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Desespuma regularmente para que el caldo quede limpio y cristalino.
- 2
En una sartén con un poco de aceite, sofríe el arroz jazmín en seco hasta que los granos se vuelvan translúcidos y desprendan un aroma a nuez. Este paso permite que el arroz suelte su almidón de forma controlada sin apelmazarse.
- 3
Retira el pollo del caldo y reserva. Vierte el arroz en el caldo hirviendo. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que los granos se abran y la consistencia sea lo suficientemente cremosa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- 4
Mientras el arroz termina de cocerse, retira la piel del pollo y deshebra la carne a mano siguiendo las fibras. Los trozos deben separarse sin resistencia, resultando extremadamente tiernos.
- 5
Incorpora la salsa de pescado al porridge. Ajusta el punto de sal. Sirve en cuencos profundos, corona con el pollo, la cebolleta laminada y el cilantro fresco. Termina con un toque de pimienta negra recién molida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves el arroz en exceso; necesitamos su almidón natural para lograr esa textura sedosa y aterciopelada.
- El secreto está en el desespumado: cuantas más impurezas retires al principio, más puro y elegante será el sabor final.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. El porridge espesará al enfriarse; puedes aligerarlo con un poco de agua caliente o caldo extra al recalentarlo.
