Cháo gà

Un reconfortante arroz caldoso donde los granos se deshacen en la boca, ligados por un caldo de pollo aterciopelado. El pollo se deshebra a mano para garantizar un bocado tierno en esta preparación dominada por el aroma fragante del jengibre.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1031
• Proteínas: 75 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 1 piece Pollo eviscerado sin menudillos ( entero )
• 200 g Arroz tailandés ( en seco )
• 2 L Agua mineral
• 1 piece Cebolla ( partida por la mitad )
• 1 tsp Jengibre molido
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 2 piece Cebolleta ( finamente laminada )
• 1 piece Cilantro fresco ( hojas seleccionadas )
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y cortado en láminas finas )

Instrucciones

1. Inicia el caldo

   Coloca el pollo en una olla con la cebolla partida a la mitad, el jengibre molido y el jengibre fresco. Cubre con agua mineral. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Desespuma regularmente para que el caldo quede limpio y cristalino.

2. Nacrea el arroz

   En una sartén con un poco de aceite, sofríe el arroz jazmín en seco hasta que los granos se vuelvan translúcidos y desprendan un aroma a nuez. Este paso permite que el arroz suelte su almidón de forma controlada sin apelmazarse.

3. Cocción del porridge

   Retira el pollo del caldo y reserva. Vierte el arroz en el caldo hirviendo. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que los granos se abran y la consistencia sea lo suficientemente cremosa como para cubrir el dorso de una cuchara.

4. Deshebra el ave

   Mientras el arroz termina de cocerse, retira la piel del pollo y deshebra la carne a mano siguiendo las fibras. Los trozos deben separarse sin resistencia, resultando extremadamente tiernos.

5. Sazona y sirve

   Incorpora la salsa de pescado al porridge. Ajusta el punto de sal. Sirve en cuencos profundos, corona con el pollo, la cebolleta laminada y el cilantro fresco. Termina con un toque de pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• No laves el arroz en exceso; necesitamos su almidón natural para lograr esa textura sedosa y aterciopelada.
• El secreto está en el desespumado: cuantas más impurezas retires al principio, más puro y elegante será el sabor final.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. El porridge espesará al enfriarse; puedes aligerarlo con un poco de agua caliente o caldo extra al recalentarlo.