Fasolada

Un reconfortante guiso de alubias blancas espesado a fuego lento, donde el aceite de oliva aporta una textura untuosa y rica. Las verduras quedan tiernas, fundiéndose en un caldo ligado y casi cremoso.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 548
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 500 g Alubia blanca ( en remojo durante 12 horas )
• 2 piece Cebolla ( picada finamente )
• 3 piece Zanahoria ( cortada en rodajas finas )
• 2 piece Apio ( en trozos pequeños )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml Jugo de tomate
• 1.5 L Agua mineral
• 2 piece Laurel
• 1 pinch Tomillo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Sofreír las verduras

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una olla. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Deja que suden a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar un ligero tono dorado.

2. Añadir los líquidos

   Incorpora las alubias previamente puestas en remojo, el zumo de tomate y el concentrado. Vierte agua mineral hasta cubrir todo generosamente. Agrega el laurel y el tomillo para aromatizar.

3. Cocción a fuego lento

   Cocina a fuego suave, dejando que haga chup-chup. El caldo irá reduciendo y espesando de forma natural gracias al almidón de la legumbre. Sabrás que está listo cuando las alubias se aplasten fácilmente con un tenedor.

4. El toque final

   Retira la olla del fuego y vierte el resto del aceite de oliva virgen extra. Salpimenta a tu gusto. El aceite debe formar círculos dorados en la superficie, aportando una sedosidad irresistible al caldo.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal a las alubias al principio de la cocción, ya que esto endurece su piel.
• Si prefieres un caldo más trabado, aplasta unas cuantas alubias contra el lateral de la olla con el cucharón para espesar la salsa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 4 días en el frigorífico. Como todo buen guiso, su sabor se potencia y está incluso más rico al día siguiente.