Frijoles Negros Picantes

Frijoles tiernos y de textura casi cremosa, envueltos en una salsa oscura con mucho cuerpo. El aroma del comino y el toque ahumado del chile te cautivará en cuanto destapes la olla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 562
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 piece Chile ( sin semillas y en rodajas )
• 1 L Agua mineral
• 2 tbsp Zumo de lima
• 0.5 piece Cilantro fresco ( un manojo picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 300 g Frijoles negros secos ( remojados desde la noche anterior )

Instrucciones

1. Sofrito de aromáticos

   En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el ajo finamente picados. Sofríe sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

2. Tostar las especias

   Añade el comino, el pimentón ahumado y el chile en rodajas. Remueve con energía durante un minuto para que las especias suelten sus aceites esenciales; toda la cocina se inundará de un aroma espectacular.

3. Cocción a fuego lento

   Añade los frijoles (previamente remojados) y cúbrelos con agua mineral. Lleva a ebullición y, enseguida, baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa la olla parcialmente.

4. Reducir y ligar

   Cuando los frijoles se aplasten fácilmente con un tenedor, retira la tapa. Deja que el líquido reduzca hasta que se convierta en una salsa con cuerpo que bañe bien cada grano.

5. Toque final

   Retira del fuego e incorpora el zumo de lima para aportar acidez y el cilantro recién picado. Salpimienta con sal marina y pimienta negra en el último momento.

Consejos del chef

• Nunca añadas la sal al principio de la cocción, o la piel de los frijoles quedará dura.
• Para conseguir una salsa naturalmente espesa y melosa, aplasta un cucharón de frijoles contra las paredes de la olla al final de la cocción.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y están incluso mejor al día siguiente.