Alubias al Horno al Estilo Tradicional

Alubias tiernas bañadas en una salsa oscura, brillante y melosa. El toque ahumado del bacón equilibra a la perfección la profundidad de la melaza, creando un plato reconfortante y lleno de carácter.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 240 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 245
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 333.3 g Alubia blanca ( en remojo durante 12h )
• 133.3 g Beicon ahumado en dados ( cortado en bastoncillos )
• 0.7 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 1.3 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Melaza de caña
• 1.3 tbsp Sirope de arce
• 0.7 tbsp Mostaza a la antigua
• 0.7 tsp Pimentón ahumado
• 0.7 tbsp Vinagre de vino tinto
• 0.7 L Agua mineral
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.7 pinch Pimienta negra molida
• 1.3 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de las alubias

   Tras el remojo nocturno, enjuaga bien las alubias. Colócalas en una olla con agua fría, llévalas a ebullición y deja cocer a fuego lento hasta que la piel comience a agrietarse ligeramente al soplar sobre ellas.

2. El sofrito base

   En una olla de hierro fundido (tipo cocotte), dora el bacón ahumado con la cebolla laminada. El objetivo es que el bacón suelte su grasa y la cebolla se vuelva translúcida y tierna, sin llegar a dorarse en exceso.

3. Ligando la salsa

   Incorpora el ajo picado, la melaza, el sirope de arce, la mostaza y el pimentón ahumado. Añade el concentrado de tomate y el chorrito de vinagre para desglasar el fondo de la olla, rescatando todos los jugos caramelizados.

4. Cocción lenta al horno

   Añade las alubias escurridas y mezcla bien. Cubre con el agua de cocción y hornea a 150°C con la tapa puesta. La salsa debe reducirse y espesar lentamente hasta que envuelva cada alubia en un glaseado perfecto.

Consejos del chef

• Si al final del tiempo la salsa te parece algo ligera, retira la tapa durante los últimos 30 minutos de horneado.
• Ajusta la sal solo al final del proceso: el bacón y la melaza suelen aportar toda la intensidad necesaria.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 4 días en la nevera. Ganan mucho si se recalientan al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de reposar e integrarse.