Alubias al horno al estilo tradicional
Ingredientes
- 333,3 gAlubia blanca (en remojo durante 12h)
- 133,3 gBeicon ahumado en dados (cortado en bastoncillos)
- 0,7 ud.Cebolla amarilla (finamente laminada)
- 1,3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Melaza de caña
- 1,3 cda.Sirope de arce
- 0,7 cda.Mostaza a la antigua
- 0,7 cdta.Pimentón ahumado
- 0,7 cda.Vinagre de vino tinto
- 0,7 LAgua mineral
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 0,7 pizcaPimienta negra molida
- 1,3 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Alubias tiernas bañadas en una salsa oscura, brillante y melosa. El toque ahumado del bacón equilibra a la perfección la profundidad de la melaza, creando un plato reconfortante y lleno de carácter.
- 1
Tras el remojo nocturno, enjuaga bien las alubias. Colócalas en una olla con agua fría, llévalas a ebullición y deja cocer a fuego lento hasta que la piel comience a agrietarse ligeramente al soplar sobre ellas.
- 2
En una olla de hierro fundido (tipo cocotte), dora el bacón ahumado con la cebolla laminada. El objetivo es que el bacón suelte su grasa y la cebolla se vuelva translúcida y tierna, sin llegar a dorarse en exceso.
- 3
Incorpora el ajo picado, la melaza, el sirope de arce, la mostaza y el pimentón ahumado. Añade el concentrado de tomate y el chorrito de vinagre para desglasar el fondo de la olla, rescatando todos los jugos caramelizados.
- 4
Añade las alubias escurridas y mezcla bien. Cubre con el agua de cocción y hornea a 150°C con la tapa puesta. La salsa debe reducirse y espesar lentamente hasta que envuelva cada alubia en un glaseado perfecto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si al final del tiempo la salsa te parece algo ligera, retira la tapa durante los últimos 30 minutos de horneado.
- Ajusta la sal solo al final del proceso: el bacón y la melaza suelen aportar toda la intensidad necesaria.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 4 días en la nevera. Ganan mucho si se recalientan al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de reposar e integrarse.
