Alubias Tradicionales con Tocino

Alubias tiernas que se deshacen en la boca, impregnadas con la untuosidad ahumada de la panceta. Una salsa corta, oscura y melosa que envuelve cada grano con pura intensidad.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 351
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 26 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 500 g Haba pelada ( puestas a remojo si son secas )
• 250 g Panceta de cerdo curada ( en dados grandes )
• 1 piece Cebolla ( en juliana )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 2 tbsp Melaza de caña
• 100 ml Vino blanco seco
• 2 piece Tomillo ( fresco )
• 1 piece Laurel
• 1 pinch Pimienta negra en grano ( molida )

Instrucciones

1. Desalado y preparación del cerdo

   Coloca la panceta en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y blanquea durante 5 minutos para eliminar el exceso de sal. Escurre y corta en dados generosos de unos 2 cm.

2. Dorado y sofrito de aromas

   En una olla de fondo grueso, dora los dados de cerdo hasta que la grasa se vuelva translúcida. Incorpora la cebolla en juliana y el ajo machacado. Deja que tomen color suavemente sin llegar a quemarse.

3. Desglasado y especias

   Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo para recuperar los jugos. Añade las alubias, la melaza, el tomillo, el laurel y la pimienta. Cubre con agua apenas hasta sumergir los ingredientes.

4. Cocción lenta a fuego suave

   Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta quedar espesa y brillante. Las alubias estarán listas cuando estén tiernas hasta el corazón pero mantengan su forma íntegra.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al principio; el tocino curado y la reducción de la salsa ya aportan toda la sal necesaria.
• Si la salsa espesa demasiado antes de que las alubias estén en su punto, añade un chorrito de agua caliente para aligerar la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. De hecho, el plato gana en sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.