Alubias Tradicionales con Tocino
Ingredientes
- 500 gHaba pelada (puestas a remojo si son secas)
- 250 gPanceta de cerdo curada (en dados grandes)
- 1 ud.Cebolla (en juliana)
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 2 cda.Melaza de caña
- 100 mlVino blanco seco
- 2 ud.Tomillo (fresco)
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaPimienta negra en grano (molida)
Preparación
Alubias tiernas que se deshacen en la boca, impregnadas con la untuosidad ahumada de la panceta. Una salsa corta, oscura y melosa que envuelve cada grano con pura intensidad.
- 1
Coloca la panceta en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y blanquea durante 5 minutos para eliminar el exceso de sal. Escurre y corta en dados generosos de unos 2 cm.
- 2
En una olla de fondo grueso, dora los dados de cerdo hasta que la grasa se vuelva translúcida. Incorpora la cebolla en juliana y el ajo machacado. Deja que tomen color suavemente sin llegar a quemarse.
- 3
Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo para recuperar los jugos. Añade las alubias, la melaza, el tomillo, el laurel y la pimienta. Cubre con agua apenas hasta sumergir los ingredientes.
- 4
Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta quedar espesa y brillante. Las alubias estarán listas cuando estén tiernas hasta el corazón pero mantengan su forma íntegra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal al principio; el tocino curado y la reducción de la salsa ya aportan toda la sal necesaria.
- Si la salsa espesa demasiado antes de que las alubias estén en su punto, añade un chorrito de agua caliente para aligerar la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. De hecho, el plato gana en sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.
