Loubia: estofado tradicional de alubias y ternera

Preparación

Alubias blancas que se deshacen en la boca, bañadas en una salsa roja espesa y con mucho cuerpo. El aroma intenso del ajo y el comino te envuelve al abrir la olla, mientras la carne queda tan tierna que se desprende con el simple roce del tenedor.

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   Pon a remojo las alubias blancas en abundante agua fría durante 12 horas. Escúrrelas bien antes de comenzar la cocción para asegurar una textura óptima.

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   En una olla amplia, calienta el aceite de oliva. Sella los trozos de ternera a fuego vivo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y sabrosa.

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   Incorpora la cebolla picada y el ajo majado. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente. Añade el concentrado de tomate, el puré de tomate y las especias: comino, pimentón y el chile en polvo para despertar los aromas.

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   Vierte las alubias en la olla y cubre con agua. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina a fuego lento hasta que tanto las alubias como la carne estén completamente tiernas.

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   Retira la tapa y deja que la salsa reduzca hasta que espese y nape la cuchara con una consistencia cremosa. Antes de llevar a la mesa, espolvorea con perejil fresco recién picado.