Loubia: Estofado Tradicional de Alubias y Ternera

Alubias blancas que se deshacen en la boca, bañadas en una salsa roja espesa y con mucho cuerpo. El aroma intenso del ajo y el comino te envuelve al abrir la olla, mientras la carne queda tan tierna que se desprende con el simple roce del tenedor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 519
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 500 g Alubia blanca ( en remojo )
• 400 g Zancarrón de ternera ( cortada en dados grandes )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 4 piece Ajo ( majado o triturado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 tsp Chile en polvo
• 0.5 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de las legumbres

   Pon a remojo las alubias blancas en abundante agua fría durante 12 horas. Escúrrelas bien antes de comenzar la cocción para asegurar una textura óptima.

2. Sellado de la carne

   En una olla amplia, calienta el aceite de oliva. Sella los trozos de ternera a fuego vivo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y sabrosa.

3. Base aromática y sofrito

   Incorpora la cebolla picada y el ajo majado. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente. Añade el concentrado de tomate, el puré de tomate y las especias: comino, pimentón y el chile en polvo para despertar los aromas.

4. Cocción a fuego lento

   Vierte las alubias en la olla y cubre con agua. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina a fuego lento hasta que tanto las alubias como la carne estén completamente tiernas.

5. Reducción y toque final

   Retira la tapa y deja que la salsa reduzca hasta que espese y nape la cuchara con una consistencia cremosa. Antes de llevar a la mesa, espolvorea con perejil fresco recién picado.

Consejos del chef

• Evita salar las alubias al comienzo de la cocción, ya que esto endurece la piel; rectifica de sal siempre al final.
• Si prefieres una salsa todavía más ligada, aplasta unas cuantas alubias con el tenedor y mézclalas de nuevo en el guiso.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en el frigorífico. De hecho, está incluso más rico al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de reposar e integrarse.