Ensalada Wafu

Hojas de lechuga bien crujientes y láminas de pepino casi transparentes, bañadas en un aderezo de soja y sésamo. El equilibrio perfecto entre la acidez vibrante del vinagre de arroz y la profundidad del aceite de sésamo tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 169
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 1 piece Lechuga trocadero ( lavada y troceada a mano )
• 0.5 piece Pepino ( cortado en láminas finas )
• 2 piece Tomate redondo ( cortado en gajos )
• 10 g Alga wakame ( deshidratada, para rehidratar )
• 0.3 piece Cebolla ( cortado en juliana muy fina )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Aceite de colza
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tbsp Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 1 tsp Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Hidratación del alga

   Sumerge el alga wakame en un cuenco con agua fría durante 10 minutos. Debe duplicar su tamaño y volverse tierna. Escúrrela con firmeza usando las manos para eliminar todo el exceso de agua.

2. Preparación de los vegetales

   Trocea la lechuga con las manos en pedazos del tamaño de un bocado. Corta el pepino en rodajas muy finas. Corta los tomates en gajos. Pica la cebolla en juliana fina y pásala por agua fría para quitarle el amargor.

3. Emulsión del aderezo Wafu

   En un bol, disuelve el azúcar en el vinagre de arroz. Añade la salsa de soja y el jengibre rallado, luego vierte el aceite de colza y el aceite de sésamo mientras bates con energía. La salsa debe quedar ligada y ligeramente espesa.

4. Montaje final

   Dispón los vegetales y las algas en una fuente. Aliña con el aderezo en el último momento para que la lechuga no pierda su textura. Esparce las semillas de sésamo por encima.

Consejos del chef

• Pasa la cebolla laminada por agua con hielo durante 5 minutos para eliminar su potencia manteniendo toda su frescura.
• Evita mezclar la ensalada con antelación; la acidez y la sal del aliño 'marchitan' la lechuga rápidamente.

Conservación

El aderezo aguanta hasta una semana en el frigorífico. Una vez aliñada, la ensalada debe disfrutarse al momento.