Ensalada César con Pollo
Ingredientes
- 1 ud.Lechuga romana (hojas separadas y lavadas)
- 400 gFilete de pollo (sellado y cortado en tiras)
- 60 gParmesano (en lascas finas)
- 100 gBarra de tradición francesa (cortado en dados)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Huevo (solo la yema)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra (para el aderezo y los picatostes)
- 1 cdta.Mostaza (tipo Dijon)
- 4 ud.Anchoas (filetes en aceite)
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cdta.Salsa Worcestershire
Preparación
Crujientes hojas de lechuga romana bañadas en un aderezo denso y perfectamente emulsionado. El pollo se sella hasta quedar dorado y jugoso, mientras los picatostes aportan el crujido ideal. Las anchoas y el parmesano rematan el plato con un toque salino profundo e irresistible.
- 1
Corta el pan en dados grandes. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo machacado, saltea el pan hasta que esté bien dorado y crujiente. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 2
Dora las pechugas de pollo a fuego fuerte con un poco de aceite. La carne debe quedar tierna y jugosa por dentro pero con un exterior bien tostado. Deja reposar unos minutos y córtala en tiras.
- 3
Machaca las anchoas y el ajo restante hasta obtener una pasta fina. Incorpora la yema de huevo, la mostaza, la salsa inglesa y el zumo de limón. Vierte el aceite en un hilo constante mientras bates con fuerza para emulsionar la salsa. Debe tener la consistencia ideal para napar el dorso de una cuchara.
- 4
En un bol amplio, mezcla la lechuga romana con el aderezo hasta que cada hoja esté bien impregnada. Incorpora el pollo, los picatostes y el queso parmesano cortado en lascas finas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que el aderezo quede demasiado denso como una mayonesa industrial; debe ser fluido para cubrir la lechuga de forma homogénea.
- Frota el interior del bol con un diente de ajo antes de mezclar la ensalada para perfumar el plato de forma sutil y elegante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El aderezo aguanta hasta 24 horas en la nevera. Una vez aliñada, la ensalada debe servirse de inmediato, de lo contrario la lechuga perderá su firmeza y se ablandará.
