Ensalada César con Pollo

Crujientes hojas de lechuga romana bañadas en un aderezo denso y perfectamente emulsionado. El pollo se sella hasta quedar dorado y jugoso, mientras los picatostes aportan el crujido ideal. Las anchoas y el parmesano rematan el plato con un toque salino profundo e irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 534
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 1 piece Lechuga romana ( hojas separadas y lavadas )
• 400 g Filete de pollo ( sellado y cortado en tiras )
• 60 g Parmesano ( en lascas finas )
• 100 g Barra de tradición francesa ( cortado en dados )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Huevo ( solo la yema )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para el aderezo y los picatostes )
• 1 tsp Mostaza ( tipo Dijon )
• 4 piece Anchoas ( filetes en aceite )
• 0.5 piece Limón ( su zumo )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Preparar los picatostes

   Corta el pan en dados grandes. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo machacado, saltea el pan hasta que esté bien dorado y crujiente. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

2. Sellar el pollo

   Dora las pechugas de pollo a fuego fuerte con un poco de aceite. La carne debe quedar tierna y jugosa por dentro pero con un exterior bien tostado. Deja reposar unos minutos y córtala en tiras.

3. Elaborar el aderezo

   Machaca las anchoas y el ajo restante hasta obtener una pasta fina. Incorpora la yema de huevo, la mostaza, la salsa inglesa y el zumo de limón. Vierte el aceite en un hilo constante mientras bates con fuerza para emulsionar la salsa. Debe tener la consistencia ideal para napar el dorso de una cuchara.

4. Montar y servir

   En un bol amplio, mezcla la lechuga romana con el aderezo hasta que cada hoja esté bien impregnada. Incorpora el pollo, los picatostes y el queso parmesano cortado en lascas finas.

Consejos del chef

• Evita que el aderezo quede demasiado denso como una mayonesa industrial; debe ser fluido para cubrir la lechuga de forma homogénea.
• Frota el interior del bol con un diente de ajo antes de mezclar la ensalada para perfumar el plato de forma sutil y elegante.

Conservación

El aderezo aguanta hasta 24 horas en la nevera. Una vez aliñada, la ensalada debe servirse de inmediato, de lo contrario la lechuga perderá su firmeza y se ablandará.