Ensalada vietnamita de langostinos y panceta
Ingredientes
- 400 gPanceta de cerdo (hervida y cortada en láminas finas)
- 300 gGamba (cocidos y pelados)
- 2 ud.Zanahoria (en juliana fina)
- 1 ud.Rábano coreano (en juliana fina)
- 1 ud.Pepino (sin semillas y laminado)
- 50 gCacahuete (tostados y triturados)
- 2 cda.Cebolla frita
- 1 ud.Menta fresca (hojas picadas)
- 1 ud.Cilantro vietnamita (picada)
- 4 cda.Salsa de pescado
- 3 cda.Zumo de lima
- 2 cda.Azúcar blanco
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Chile tailandés (en rodajas y sin semillas)
- 100 gPan de gambas (fritos)
Preparación
Una ensalada vibrante y crujiente donde la jugosa panceta se encuentra con la firmeza de los langostinos. El equilibrio entre la acidez de la lima y la profundidad de la salsa de pescado realza la frescura de las hierbas aromáticas.
- 1
Sumerge la panceta en agua hirviendo con sal hasta que esté bien tierna. Cocina los langostinos por separado; deben quedar rosados y firmes al tacto. Pásalos de inmediato a un baño de agua con hielo para cortar la cocción y mantener su textura.
- 2
Corta la zanahoria y el rábano en una juliana muy fina. Rebana el pepino en cortes diagonales (al bies). La panceta debe cortarse en láminas muy delgadas, casi transparentes, para que se deshaga en la boca.
- 3
Pica finamente el ajo y el chile tailandés. Mézclalos con la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; la salsa debe lucir limpia y brillante.
- 4
En un bol grande, combina los vegetales, las hierbas frescas picadas, la panceta y los langostinos. Vierte el aliño y mezcla con suavidad. Corona con cacahuetes triturados y cebolla frita. Sirve al instante acompañado de pan de gambas para un contraste crujiente irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto de esta ensalada es el corte: cuanto más finos los vegetales, mejor absorben los sabores del aliño.
- Aliña la ensalada justo antes de llevar a la mesa para evitar que los vegetales pierdan su frescura y textura crocante.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes recortar el exceso de grasa de la panceta una vez que esté cocida.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir en el momento. No se recomienda refrigerar una vez aliñada, ya que los vegetales soltarán agua y perderán su textura crujiente.
