Ensalada vietnamita de langostinos y panceta

Una ensalada vibrante y crujiente donde la jugosa panceta se encuentra con la firmeza de los langostinos. El equilibrio entre la acidez de la lima y la profundidad de la salsa de pescado realza la frescura de las hierbas aromáticas.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 896
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 68 g

Ingredientes

• 400 g Panceta de cerdo ( hervida y cortada en láminas finas )
• 300 g Gamba ( cocidos y pelados )
• 2 piece Zanahoria ( en juliana fina )
• 1 piece Rábano coreano ( en juliana fina )
• 1 piece Pepino ( sin semillas y laminado )
• 50 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 2 tbsp Cebolla frita
• 1 piece Menta fresca ( hojas picadas )
• 1 piece Cilantro vietnamita ( picada )
• 4 tbsp Salsa de pescado
• 3 tbsp Zumo de lima
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( en rodajas y sin semillas )
• 100 g Pan de gambas ( fritos )

Instrucciones

1. Cocción de las proteínas

   Sumerge la panceta en agua hirviendo con sal hasta que esté bien tierna. Cocina los langostinos por separado; deben quedar rosados y firmes al tacto. Pásalos de inmediato a un baño de agua con hielo para cortar la cocción y mantener su textura.

2. Preparación de los vegetales

   Corta la zanahoria y el rábano en una juliana muy fina. Rebana el pepino en cortes diagonales (al bies). La panceta debe cortarse en láminas muy delgadas, casi transparentes, para que se deshaga en la boca.

3. Salsa Nước Chấm

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. Mézclalos con la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; la salsa debe lucir limpia y brillante.

4. Montaje y servicio

   En un bol grande, combina los vegetales, las hierbas frescas picadas, la panceta y los langostinos. Vierte el aliño y mezcla con suavidad. Corona con cacahuetes triturados y cebolla frita. Sirve al instante acompañado de pan de gambas para un contraste crujiente irresistible.

Consejos del chef

• El secreto de esta ensalada es el corte: cuanto más finos los vegetales, mejor absorben los sabores del aliño.
• Aliña la ensalada justo antes de llevar a la mesa para evitar que los vegetales pierdan su frescura y textura crocante.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes recortar el exceso de grasa de la panceta una vez que esté cocida.

Conservación

Consumir en el momento. No se recomienda refrigerar una vez aliñada, ya que los vegetales soltarán agua y perderán su textura crujiente.