Ensalada Verde con Vinagreta de Mostaza

Hojas frescas y muy crujientes envueltas en una vinagreta sedosa y con cuerpo. El secreto está en que el aderezo abraza cada hoja sin acumularse en el fondo, realzado por el toque punzante de la chalota finamente picada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 225
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 1 piece Ensalada verde ( hojas separadas y lavadas )
• 1 piece Chalota ( finamente picada )
• 1 tbsp Mostaza ( fuerte (tipo Dijon) )
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 6 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los brotes

   Selecciona las hojas de la ensalada, lávalas con agua bien fría y sécalas a conciencia en un centrifugador. Es vital que estén totalmente secas al tacto para que el aderezo se adhiera bien en lugar de resbalar al fondo.

2. La base de la vinagreta

   En el fondo de la ensaladera, disuelve la sal en el vinagre de vino tinto. Añade la mostaza y la pimienta negra. Pica la chalota muy finamente e incorpórala a esta base ácida; deja macerar un par de minutos para que suelte su aroma y se suavice su potencia.

3. Emulsionar la salsa

   Vierte el aceite de girasol poco a poco mientras bates con varillas para lograr una emulsión estable. El aderezo debe quedar con el cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta el equilibrio entre la acidez y la materia grasa.

4. El toque final

   Coloca las hojas sobre la vinagreta, pero mézclalas justo antes de llevar a la mesa. Remueve con delicadeza desde el fondo: cada hoja debe brillar sin marchitarse bajo el peso del aderezo.

Consejos del chef

• Secar bien las hojas es el paso más crítico: una ensalada húmeda aguará el aderezo y perderá toda su textura crujiente.
• Nunca aliñes la ensalada con antelación; la acidez del vinagre 'cocina' las hojas y hace que pierdan su firmeza enseguida.

Conservación

Una vez aderezada, la ensalada no se puede guardar. La vinagreta por separado se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera en un tarro hermético.