Ensalada de Mizuna con Sésamo

Hojas dentadas y crujientes bañadas en un aliño brillante cargado de umami. Los fragmentos de alga nori aportan una nota salina y marina que estalla de forma vibrante en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 81
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 100 g Rábano coreano ( en juliana muy fina )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 piece Alga nori ( en tiras finas )
• 200 g Mizuna ( lavada y bien escurrida )

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Lava la mizuna en agua helada para que los tallos recuperen toda su firmeza. Pásala por una centrifugadora hasta que esté bien seca. Corta las hojas en trozos de unos 5 cm para que se puedan manejar cómodamente con los palillos.

2. Corte del rábano

   Pela el rábano coreano. Lamínalo muy fino con ayuda de una mandolina y después córtalo en cerillas delicadas. Deben quedar traslúcidas, firmes y muy crujientes.

3. Emulsión del aliño

   En un cuenco, disuelve el azúcar en el vinagre de arroz y la salsa de soja. Emulsiona vertiendo el aceite de sésamo en un hilo constante mientras bates con unas varillas para ligar todos los ingredientes.

4. Montaje y toque final

   Mezcla la mizuna y el rábano en un bol amplio. Incorpora el aliño justo antes de llevar a la mesa para evitar que las hojas se ablanden. Corona con las semillas de sésamo y las tiras finas de alga nori.

Consejos del chef

• Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que empiecen a saltar; esto potenciará su aroma y sabor de forma espectacular.
• Aliña la ensalada en el último segundo: el sodio de la salsa de soja extraerá la humedad de la mizuna y arruinará su textura crujiente.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar su textura. El aliño sobrante se puede conservar hasta una semana en la nevera dentro de un tarro hermético.