Ensalada de quinoa con hierbas frescas

Granos de quinoa que estallan al morder, mezclados con el frescor crujiente de las hortalizas crudas. La acidez vibrante del limón y el aroma de las hierbas recién picadas despiertan el paladar en un plato limpio, equilibrado y lleno de vida.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 591
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 69 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 250 g Quinua ( cruda )
• 1 ud. Pepino ( en brunoise )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en brunoise )
• 200 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 1 ud. Cebolla roja ( finamente picada )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 0.5 ud. Menta fresca ( picada )
• 1 ud. Limón ( en zumo )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Lavado y cocción

   Enjuaga bien la quinoa bajo el grifo de agua fría para eliminar el amargor natural de la saponina. Sumérgela en el doble de su volumen de agua hirviendo con sal. Cocina hasta que el pequeño germen blanco se desprenda del grano y el agua se haya absorbido por completo.

2. Enfriado

   Extiende la quinoa cocida sobre una bandeja para cortar el proceso de cocción y enfriarla rápidamente. Es fundamental que los granos queden sueltos, aireados y no se apelmacen.

3. Corte de las verduras

   Pica el pepino, el pimiento rojo y la cebolla en una brunoise regular y fina. Corta los tomates cherry por la mitad. Un corte uniforme garantiza una textura armoniosa en cada bocado.

4. Preparación del aliño

   Pica finamente el perejil plano y la menta fresca. En un bol, emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón y el vinagre de vino tinto. Salpimienta generosamente al gusto.

5. Mezcla final

   Combina la quinoa, las verduras y los garbanzos en un bol amplio. Vierte el aliño y remueve con delicadeza. La quinoa debe quedar brillante, perfectamente impregnada por todos los sabores del aderezo.

Consejos del chef

• No cocines la quinoa en exceso; debe mantener una ligera resistencia al morder, ese punto 'al dente' que la hace tan especial.
• Aliña la ensalada mientras la quinoa aún esté templada para que absorba mucho mejor los aromas y el sabor del limón.

Conservación

Consérvala en la nevera hasta 48 horas en un recipiente hermético. No se recomienda congelar.