Ensalada de sémola con hierbas frescas y hortalizas crujientes

Granos de sémola que bailan en el paladar, perfumados con aceite de oliva y limón. El crujido del pepino y la cebolla morada contrasta a la perfección con el dulzor de las pasas repletas de jugo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 572
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 81 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 300 g Sémola de trigo duro ( grano medio )
• 300 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Limón ( en zumo )
• 1 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 0.5 ud. Pepino ( en dados de 5 mm )
• 2 ud. Tomate redondo ( sin semillas y en cubitos )
• 1 ud. Menta fresca ( hojas en chiffonade )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 50 g Pasas
• 100 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 1 cdta. Ras el hanout
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Hidratación de la sémola

   Vierte la sémola en un bol amplio. Añade el aceite de oliva y la sal. Frota los granos entre las palmas de las manos para que se impregnen bien con la grasa. Cubre con el agua hirviendo, tapa y deja que se hidrate hasta que el líquido se absorba por completo.

2. Técnica de desgranado

   Con ayuda de un tenedor, remueve la sémola con cuidado para separar los granos. Deben quedar sueltos, ligeros y con aire, sin apelmazarse entre sí.

3. Corte de las hortalizas

   Corta el pepino, los tomates y la cebolla morada en una brunoise pequeña y uniforme. Cuanto más preciso sea el corte, más delicada y agradable será la textura en cada bocado.

4. Chiffonade y ensamblaje

   Corta la menta y el perejil liso en una fina chiffonade. Incorpora las verduras, las hierbas, las pasas y los garbanzos a la sémola. Aliña con el zumo de limón y el ras-el-hanout para dar el toque final.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de frotar la sémola con aceite; es el secreto infalible para asegurar que los granos queden perfectamente separados.
• Deja reposar la ensalada al menos una hora en la nevera para que las pasas se hidraten con los jugos naturales de las hortalizas.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.