Cebolletas a la vinagreta de mostaza

Cebolletas tiernas y templadas bañadas en un aderezo espeso y con carácter. El toque punzante de la mostaza equilibra a la perfección el dulzor natural de la verdura.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 168
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 12 piece Cebolleta ( limpias )
• 1 tbsp Mostaza ( fuerte (tipo Dijon) )
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Limpia las cebolletas. Corta las raíces y retira la capa exterior si está dañada. Conserva una buena parte de los tallos verdes, siempre que estén tiernos y brillantes.

2. Cocción

   Sumerge las cebolletas en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina de 6 a 8 minutos. Al pinchar la parte blanca con la punta de un cuchillo, esta debe entrar sin ofrecer resistencia.

3. Emulsión de la vinagreta

   En un bol, mezcla la mostaza con el vinagre de vino tinto, sal y pimienta. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates con fuerza hasta lograr una emulsión que nape el dorso de la cuchara.

4. Emplatado

   Escurre las cebolletas con cuidado sobre un paño limpio. Disponlas en una fuente y báñalas con la vinagreta mientras aún estén calientes para que absorban bien todos los sabores.

Consejos del chef

• No deseches todos los tallos verdes; ahí es donde se concentra ese aroma herbal tan fresco.
• Aliña mientras las cebolletas estén tibias: el calor abre las fibras y permite que la vinagreta penetre profundamente.
• Si el aderezo queda demasiado denso, aligéralo con una cucharadita del agua de cocción.

Conservación

Conserva en la nevera hasta 48 horas en un recipiente hermético. No se recomienda congelar.