Cebolletas a la vinagreta de mostaza

Preparación

Cebolletas tiernas y templadas bañadas en un aderezo espeso y con carácter. El toque punzante de la mostaza equilibra a la perfección el dulzor natural de la verdura.

1. 1

   Limpia las cebolletas. Corta las raíces y retira la capa exterior si está dañada. Conserva una buena parte de los tallos verdes, siempre que estén tiernos y brillantes.

2. 2

   Sumerge las cebolletas en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina de 6 a 8 minutos. Al pinchar la parte blanca con la punta de un cuchillo, esta debe entrar sin ofrecer resistencia.

3. 3

   En un bol, mezcla la mostaza con el vinagre de vino tinto, sal y pimienta. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates con fuerza hasta lograr una emulsión que nape el dorso de la cuchara.

4. 4

   Escurre las cebolletas con cuidado sobre un paño limpio. Disponlas en una fuente y báñalas con la vinagreta mientras aún estén calientes para que absorban bien todos los sabores.