Remoulade de Apionabo

Un clásico de los bistrós franceses donde el toque crujiente del apionabo se funde con una mayonesa vibrante a la mostaza. La salsa debe envolver cada hebra con delicadeza sin llegar a empalagarlas, aportando esa punta de acidez justa para despertar el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 432
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 600 g Apio nabo ( pelado y finamente rallado )
• 1 piece Huevo ( solo la yema )
• 2 tbsp Mostaza
• 150 ml Aceite de girasol
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 2 tbsp Nata
• 5 g Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Alcaparras ( picadas )

Instrucciones

1. Preparación del apionabo

   Pela bien el apionabo retirando toda la piel terrosa. Rállalo finamente; busca que las hebras sean uniformes para conseguir una textura elegante y una sensación agradable en cada bocado.

2. Fijar el color

   Coloca el apionabo rallado en un bol y rocíalo generosamente con el zumo de un limón. Mezcla con energía para evitar que la pulpa se oxide y pierda su color blanquecino al contacto con el aire.

3. Elaboración de la salsa

   En un cuenco, bate la yema de huevo con la mostaza. Incorpora el aceite de girasol en un hilo constante sin dejar de batir hasta lograr una mayonesa firme y brillante. Añade la nata para aligerar la salsa y darle un acabado aterciopelado.

4. El ligado final

   Vierte la salsa sobre el apionabo y añade el perejil fresco y las alcaparras picadas. Mezcla bien hasta que la salsa nape perfectamente el ingrediente. Rectifica el punto de sazón con sal marina gris y pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Deja reposar la ensalada unos 30 minutos en la nevera antes de servir: la sal ablandará ligeramente el apionabo sin que pierda su característico toque crujiente.
• Si notas que la salsa queda demasiado densa, una gota de agua tibia te ayudará a aligerarla y dejarla con la fluidez ideal.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.