Remoulade de Apionabo

Preparación

Un clásico de los bistrós franceses donde el toque crujiente del apionabo se funde con una mayonesa vibrante a la mostaza. La salsa debe envolver cada hebra con delicadeza sin llegar a empalagarlas, aportando esa punta de acidez justa para despertar el paladar.

1. 1

   Pela bien el apionabo retirando toda la piel terrosa. Rállalo finamente; busca que las hebras sean uniformes para conseguir una textura elegante y una sensación agradable en cada bocado.

2. 2

   Coloca el apionabo rallado en un bol y rocíalo generosamente con el zumo de un limón. Mezcla con energía para evitar que la pulpa se oxide y pierda su color blanquecino al contacto con el aire.

3. 3

   En un cuenco, bate la yema de huevo con la mostaza. Incorpora el aceite de girasol en un hilo constante sin dejar de batir hasta lograr una mayonesa firme y brillante. Añade la nata para aligerar la salsa y darle un acabado aterciopelado.

4. 4

   Vierte la salsa sobre el apionabo y añade el perejil fresco y las alcaparras picadas. Mezcla bien hasta que la salsa nape perfectamente el ingrediente. Rectifica el punto de sazón con sal marina gris y pimienta negra recién molida.