Ensalada de Arroz

Una refrescante ensalada de arroz donde cada grano queda perfectamente suelto, mezclado con hortalizas crujientes y el toque fundente del queso. La acidez del limón y los encurtidos aportan una frescura vibrante y limpia al paladar, ideal para los días de sol.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 699
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 73 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 300 g Arroz vaporizado ( en crudo )
• 100 g Jamón ( cortado en dados pequeños )
• 100 g Atún ( escurrido y desmigado )
• 2 ud. Huevo duro ( cortado en cuartos )
• 80 g Queso Emmental ( cortado en cubitos )
• 100 g Guisantes ( cocidos )
• 0.5 ud. Pimiento rojo ( finamente picado )
• 100 g Maíz dulce ( escurrido )
• 50 g Oliva verde ( deshuesadas )
• 5 ud. Pepinillo agridulce ( en rodajas )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Zumo de lima ( exprimido )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 100 g Verduras en escabeche ( escurrida y troceada )

Instrucciones

1. Cocción del arroz

   Vierte el arroz vaporizado en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocina hasta que el grano esté al dente: debe estar tierno pero ofrecer una ligera resistencia al morder.

2. Enfriado y corte de cocción

   Escurre el arroz e inmediatamente pásalo por el chorro de agua fría. Este choque térmico detiene la cocción al instante y elimina el exceso de almidón para evitar que los granos se peguen entre sí.

3. Preparación de los acompañamientos

   Corta el jamón, el queso emmental, el pimiento rojo y la giardiniera bien escurrida en una brunoise regular, aproximadamente del tamaño de los granos de maíz. Corta los pepinillos en rodajas finas y pela los huevos duros para trocearlos en cuartos.

4. Montaje y aliño

   En un bol amplio, mezcla el arroz con el resto de los ingredientes. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Salpimienta al gusto. La ensalada debe quedar brillante y bien integrada.

Consejos del chef

• Utiliza siempre arroz vaporizado (parboiled); nunca se pasa, mantiene una textura firme y queda siempre suelto.
• Deja reposar la ensalada en la nevera durante unos 30 minutos antes de servir para que los sabores se amalgamen y se intensifiquen.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético.