Salada de Atum (Ensalada de Atún Portuguesa)

Una ensalada rústica donde el atún carnoso se funde con la firmeza de las legumbres. La cebolla cruda aporta un toque crujiente, mientras que el vinagre de vino tinto amalgama cada bocado con una acidez vibrante y con carácter.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 772
• Proteínas: 52 g
• Hidratos: 88 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 320 g Atún ( en conserva al natural, escurrido )
• 400 g Alubia blanca ( cocidas y escurridas )
• 2 ud. Huevo ( cocidos )
• 1 ud. Cebolla blanca ( picada muy fina )
• 1 ud. Perejil liso ( un manojo, picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 400 g Frijol carilla ( escurridos y enjuagados )

Instrucciones

1. Cocer los huevos

   Sumerge los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos exactos. Pásalos inmediatamente por un baño de agua con hielo para cortar la cocción. Pélalos y trocéalos de forma tosca.

2. Preparar la base

   Escurre bien las alubias blancas, los frijoles carillas (feijão frade) y el atún. Desmigaja el atún con un tenedor, asegurándote de dejar trozos hermosos para disfrutar de su textura.

3. Picar los aromáticos

   Pica finamente la cebolla y el perejil fresco. La cebolla debe quedar casi transparente para que se integre con delicadeza sin eclipsar el sabor del atún.

4. Montar y aliñar

   Combina todos los ingredientes en un bol amplio. Vierte el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Salpimienta al gusto. La ensalada debe lucir brillante y estar bien impregnada por el aliño.

Consejos del chef

• Evita mezclar con demasiada fuerza para no deshacer el atún y convertir la ensalada en una pasta.
• Prepárala con una hora de antelación y déjala reposar en frío; esto permite que los sabores se asienten y equilibren.

Conservación

Se mantiene en perfectas condiciones hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.