Ensalada de Apio Crujiente con Parmesano y Anchoas

El frescor crujiente del apio se funde con la intensidad del queso parmesano y el carácter de las anchoas. Un contrapunto cítrico redondea esta guarnición vibrante que despierta el paladar en cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 228
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 1 piece Apio ( cortado en láminas finas al bies )
• 60 g Parmesano ( en lascas )
• 4 piece Anchoas ( filetes picados hasta formar una pasta )
• 2 tbsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Alcaparras ( escurridas y picadas toscamente )

Instrucciones

1. Preparación del apio

   Lava bien las ramas de apio. Retira las hebras más duras con un pelador para que la textura sea perfecta. Corta las ramas finamente al bies para obtener láminas muy crujientes y reserva las hojas tiernas del corazón.

2. Elaboración del aliño

   Pica los filetes de anchoa hasta obtener una pasta fina. En un bol, disuelve una pizca de sal en el zumo de limón, añade el aceite de oliva y la pasta de anchoas. Emulsiona todo con un tenedor hasta que la mezcla esté bien ligada.

3. Montaje y toque final

   Mezcla el apio con las alcaparras picadas y el aliño. Con la ayuda de un pelador, saca lascas generosas de parmesano directamente sobre la ensalada. Termina esparciendo el perejil fresco y las hojitas de apio que habías reservado.

Consejos del chef

• Prioriza el uso del corazón del apio; es la zona donde las ramas son más tiernas, dulces y menos fibrosas.
• No te excedas con la sal al principio: tanto el queso parmesano como las anchoas ya aportan un punto salino muy potente.

Conservación

Consúmela de inmediato para que mantenga todo su frescor. El apio tiende a soltar agua si se deja reposar mucho tiempo en contacto con el aliño.