Ensalada de apio crujiente con parmesano y anchoas
Ingredientes
- 1 ud.Apio (cortado en láminas finas al bies)
- 60 gParmesano (en lascas)
- 4 ud.Anchoas (filetes picados hasta formar una pasta)
- 2 cda.Zumo de lima (recién exprimido)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Alcaparras (escurridas y picadas toscamente)
Preparación
El frescor crujiente del apio se funde con la intensidad del queso parmesano y el carácter de las anchoas. Un contrapunto cítrico redondea esta guarnición vibrante que despierta el paladar en cada bocado.
- 1
Lava bien las ramas de apio. Retira las hebras más duras con un pelador para que la textura sea perfecta. Corta las ramas finamente al bies para obtener láminas muy crujientes y reserva las hojas tiernas del corazón.
- 2
Pica los filetes de anchoa hasta obtener una pasta fina. En un bol, disuelve una pizca de sal en el zumo de limón, añade el aceite de oliva y la pasta de anchoas. Emulsiona todo con un tenedor hasta que la mezcla esté bien ligada.
- 3
Mezcla el apio con las alcaparras picadas y el aliño. Con la ayuda de un pelador, saca lascas generosas de parmesano directamente sobre la ensalada. Termina esparciendo el perejil fresco y las hojitas de apio que habías reservado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Prioriza el uso del corazón del apio; es la zona donde las ramas son más tiernas, dulces y menos fibrosas.
- No te excedas con la sal al principio: tanto el queso parmesano como las anchoas ya aportan un punto salino muy potente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consúmela de inmediato para que mantenga todo su frescor. El apio tiende a soltar agua si se deja reposar mucho tiempo en contacto con el aliño.
