Nộm rau muống (Ensalada vietnamita de espinaca de agua)

Una ensalada vibrante y crujiente donde las hierbas frescas se funden con la intensidad de un aliño picante de salsa de pescado. Los cacahuetes tostados aportan un contraste irresistible en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 233
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 27 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 g Espinaca ( solo los tallos, cortados en tiras )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 2 ud. Lima ( exprimido )
• 2 cda. Azúcar blanco
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile tailandés ( sin semillas y picado )
• 50 g Cacahuete ( tostados y troceados )
• 2 cda. Cebolla frita
• 20 g Menta ( en chiffonade )
• 20 g Cilantro ( en chiffonade )
• 500 g Espinaca de agua ( sin hojas y con los tallos abiertos a lo largo )

Instrucciones

1. Blanquear la espinaca de agua

   Prepara la espinaca de agua retirando las hojas y abriendo los tallos longitudinalmente. Sumerge los tallos en agua hirviendo con sal durante apenas 1 minuto; deben quedar al dente. Pásalos de inmediato a un baño de agua con hielo para fijar su color verde brillante y cortar la cocción.

2. Preparar el aliño

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. En un bol, disuelve el azúcar en el zumo de lima y la salsa de pescado. Busca un equilibrio armonioso entre las notas ácidas, saladas y dulces.

3. Tostar y machacar

   Tuesta los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio. Cuando estén dorados y fragantes, machácalos groseramente en un mortero para que conserven su textura.

4. Montar la ensalada

   Escurre muy bien los tallos de la espinaca. Mézclalos en un bol grande con las hojas, la menta, el cilantro y el aliño. Justo antes de llevar a la mesa, espolvorea los cacahuetes y la cebolla frita para garantizar el máximo crujiente.

Consejos del chef

• No te pases con la cocción de los tallos; el éxito del plato depende de que mantengan un mordisco firme.
• El baño de agua helada es el secreto profesional para que el verde luzca vibrante y apetitoso.
• Incorpora los cacahuetes en el último segundo para evitar que se ablanden con la humedad del aliño.

Conservación

Es ideal para consumir al momento. La ensalada pierde su frescura y textura crujiente tras una hora en la nevera.