Apio Salteado con Ajo y Pimienta de Sichuan
Ingredientes
- 400 gApio (cortado al bies)
- 3 ud.Ajo (finamente laminado)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Pimienta de Sichuan (entera o ligeramente machacada)
- 1 ud.Chile (seco y en rodajas)
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Vino de arroz
- 1 pizcaAzúcar blanco
- 1 cdta.Aceite de sésamo
Preparación
Ramitas de apio con una textura firme y crujiente, bañadas en una salsa oscura, brillante y muy aromática. El ajo dorado aporta profundidad mientras que la pimienta de Sichuan regala esa vibrante sensación de hormigueo tan característica de la cocina oriental.
- 1
Lava bien los tallos y retira las hebras más duras con ayuda de un pelador. Córtalos en diagonal (al bies) en trozos de unos 4 o 5 cm para asegurar que mantengan toda su turgencia durante la cocción.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, incorpora el ajo laminado, el chile y la pimienta de Sichuan. En cuanto el ajo desprenda su aroma y torne a un color dorado, pasa rápidamente al siguiente paso.
- 3
Añade el apio de golpe. Saltea a fuego máximo, removiendo y salteando constantemente. La verdura debe quedar impregnada por el aceite, manteniendo un color verde brillante y una textura firme.
- 4
Vierte el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar. Mezcla con energía para que la salsa se reduzca ligeramente y envuelva cada pieza. Retira del fuego y remata con un hilo de aceite de sésamo para un brillo extra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto es la temperatura: el wok debe estar que arde para sellar la verdura rápidamente sin que llegue a soltar sus jugos y se ablande.
- Evita el exceso de cocción; el apio debe servirse 'al dente', ofreciendo un crujido rotundo y fresco al morderlo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El apio pierde su apreciada textura crujiente a medida que se enfría o si se intenta recalentar.
