Apio Salteado con Ajo y Pimienta de Sichuan

Ramitas de apio con una textura firme y crujiente, bañadas en una salsa oscura, brillante y muy aromática. El ajo dorado aporta profundidad mientras que la pimienta de Sichuan regala esa vibrante sensación de hormigueo tan característica de la cocina oriental.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 111
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 400 g Apio ( cortado al bies )
• 3 piece Ajo ( finamente laminado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Pimienta de Sichuan ( entera o ligeramente machacada )
• 1 piece Chile opcional ( seco y en rodajas )
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 pinch Azúcar blanco
• 1 tsp Aceite de sésamo

Instrucciones

1. Preparar el apio

   Lava bien los tallos y retira las hebras más duras con ayuda de un pelador. Córtalos en diagonal (al bies) en trozos de unos 4 o 5 cm para asegurar que mantengan toda su turgencia durante la cocción.

2. Infusionar los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, incorpora el ajo laminado, el chile y la pimienta de Sichuan. En cuanto el ajo desprenda su aroma y torne a un color dorado, pasa rápidamente al siguiente paso.

3. Saltear a fuego vivo

   Añade el apio de golpe. Saltea a fuego máximo, removiendo y salteando constantemente. La verdura debe quedar impregnada por el aceite, manteniendo un color verde brillante y una textura firme.

4. Desglasar y ligar la salsa

   Vierte el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar. Mezcla con energía para que la salsa se reduzca ligeramente y envuelva cada pieza. Retira del fuego y remata con un hilo de aceite de sésamo para un brillo extra.

Consejos del chef

• El secreto es la temperatura: el wok debe estar que arde para sellar la verdura rápidamente sin que llegue a soltar sus jugos y se ablande.
• Evita el exceso de cocción; el apio debe servirse 'al dente', ofreciendo un crujido rotundo y fresco al morderlo.

Conservación

Consumir de inmediato. El apio pierde su apreciada textura crujiente a medida que se enfría o si se intenta recalentar.