Habas al Comino

Habas tiernas que se deshacen en el paladar, ligadas por un suave aceite de oliva. El aroma del comino tostado y el ajo fresco inunda la cocina desde el primer bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 312
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 600 g Haba pelada ( enteras )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 ud. Limón ( en zumo )
• 250 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del ajo

   Pela los dientes de ajo. Retira el germen si es necesario y pícalos finamente a cuchillo. No buscamos una pasta; queremos mantener algo de textura.

2. Sofrito de aromáticos

   En una sartén o salteadora, calienta el aceite de oliva. Sofríe el ajo sin dejar que se dore. En cuanto el aroma inunde la cocina, añade el comino molido y el pimentón para tostarlos durante unos 30 segundos.

3. Cocción de las habas

   Incorpora las habas peladas a la sartén. Vierte el agua mineral y lleva a ebullición suave. Deja que reduzca a fuego medio hasta que las habas estén tiernas y el líquido tenga cuerpo, cubriendo el dorso de la cuchara.

4. Sazonado final

   Exprime el limón directamente sobre las habas. Añade una pizca de sal. Machaca ligeramente algunas habas con un tenedor para ligar el conjunto y lograr esa textura cremosa irresistible.

Consejos del chef

• Si usas habas frescas, asegúrate de quitarles la piel exterior después de escaldarlas; ahí es donde se esconde el amargor.
• El secreto está en el aceite: no temas añadir un chorrito en crudo justo antes de servir para darle brillo y frescura.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y ganan intensidad al día siguiente.