Daal de Espinacas

Lentejas tiernas ligadas con un fragante ghee, donde las hojas de espinaca aportan una textura sedosa. El aroma del ajo dorado y el comino tostado protagonizan este plato reconfortante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 341
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavada )
• 750 ml Agua mineral
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 300 g Espinaca ( frescas, troceadas a mano )
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de comino
• 3 ud. Ajo ( cortado en láminas finas )
• 1 ud. Cebolla ( picada en dados finos )
• 1 ud. Chile opcional ( partido por la mitad )
• 1 cdta. Garam masala
• 1 cdta. Sal marina gris
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( un manojo picado )

Instrucciones

1. Lavado de las lentejas

   Lava las lentejas bajo el grifo con agua fría, frotándolas suavemente entre las manos. El agua debe salir perfectamente clara, sin ese rastro turbio de almidón.

2. Cocción de las lentejas

   Coloca las lentejas en una olla con agua mineral y cúrcuma. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor.

3. El templado (Tadka)

   En una sartén pequeña, calienta el ghee. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino para que chisporroteen. Incorpora el ajo, la cebolla y el chile. Sofríe hasta que el ajo adquiera un precioso tono avellana.

4. Salteado de las espinacas

   Añade las espinacas a la sartén con los aromáticos. Deja que se reduzcan apenas unos segundos para que se impregnen de la grasa y los sabores, y vierte todo el contenido de la sartén en la olla de las lentejas.

5. Toques finales

   Agrega la sal, el garam masala y el cilantro fresco. Remueve con delicadeza. La consistencia final debe ser cremosa, de esas que bañan la cuchara pero mantienen su fluidez.

Consejos del chef

• Nunca añadas la sal a las lentejas al principio de la cocción; esto endurece la piel y evita que alcancen esa textura cremosa tan deseada.
• El secreto absoluto está en el Tadka: el ghee debe estar bien caliente para que las especias liberen sus aceites esenciales de forma instantánea.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Ten en cuenta que el daal espesará al enfriarse; añade un chorrito de agua antes de recalentarlo a fuego suave.