Daal de Espinacas
Ingredientes
- 250 gToor dal (lavada)
- 750 mlAgua mineral
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 300 gEspinaca (frescas, troceadas a mano)
- 2 cda.Ghee
- 1 cdta.Semillas de comino
- 3 ud.Ajo (cortado en láminas finas)
- 1 ud.Cebolla (picada en dados finos)
- 1 ud.Chile (partido por la mitad)
- 1 cdta.Garam masala
- 1 cdta.Sal marina gris
- 0,5 ud.Cilantro fresco (un manojo picado)
Preparación
Lentejas tiernas ligadas con un fragante ghee, donde las hojas de espinaca aportan una textura sedosa. El aroma del ajo dorado y el comino tostado protagonizan este plato reconfortante.
- 1
Lava las lentejas bajo el grifo con agua fría, frotándolas suavemente entre las manos. El agua debe salir perfectamente clara, sin ese rastro turbio de almidón.
- 2
Coloca las lentejas en una olla con agua mineral y cúrcuma. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor.
- 3
En una sartén pequeña, calienta el ghee. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino para que chisporroteen. Incorpora el ajo, la cebolla y el chile. Sofríe hasta que el ajo adquiera un precioso tono avellana.
- 4
Añade las espinacas a la sartén con los aromáticos. Deja que se reduzcan apenas unos segundos para que se impregnen de la grasa y los sabores, y vierte todo el contenido de la sartén en la olla de las lentejas.
- 5
Agrega la sal, el garam masala y el cilantro fresco. Remueve con delicadeza. La consistencia final debe ser cremosa, de esas que bañan la cuchara pero mantienen su fluidez.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas la sal a las lentejas al principio de la cocción; esto endurece la piel y evita que alcancen esa textura cremosa tan deseada.
- El secreto absoluto está en el Tadka: el ghee debe estar bien caliente para que las especias liberen sus aceites esenciales de forma instantánea.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Ten en cuenta que el daal espesará al enfriarse; añade un chorrito de agua antes de recalentarlo a fuego suave.
