Daal de espinacas con toque de ghee
Ingredientes
- 250 gMoong dal (enjuagada)
- 300 gEspinaca (frescas, picadas groseramente)
- 2 cda.Ghee (para el templado (tarka))
- 750 mlAgua mineral (para la cocción)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picadito)
- 1 ud.Chile (sin semillas y en rodajas)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo (para las lentejas)
- 1 cdta.Semillas de comino (enteras)
- 1 cdta.Garam masala (al final)
- 1 cdta.Jengibre molido (en polvo)
- 1 pizcaSal marina gris (al gusto)
- 1 cda.Zumo de lima (para el toque de acidez final)
Preparación
Una base cremosa de lentejas donde las espinacas aportan un frescor terroso irresistible. Al abrir la olla, el aroma del comino tostado en mantequilla clarificada invade todos los sentidos de inmediato.
- 1
Enjuaga las lentejas con agua fría hasta que el agua salga perfectamente cristalina. Déjalas en remojo durante 10 minutos para que el grano se ablande.
- 2
Pon las lentejas en una olla con agua mineral y la cúrcuma. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Retira con una espumadera la espuma blanca que suba a la superficie. Cocina hasta que las lentejas se deshagan fácilmente con un tenedor.
- 3
Calienta el ghee en una sartén. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino. En cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla, el ajo y el chile. Sofríe hasta que la cebolla esté bien dorada y caramelizada.
- 4
Añade las espinacas a la sartén. Remueve hasta que se marchiten y pierdan su volumen. Espolvorea con el garam masala y el jengibre.
- 5
Vierte todo el contenido de la sartén sobre las lentejas. Sazona generosamente con sal. Cocina a fuego lento durante 2 minutos para que los sabores se fundan. La textura debe ser untuosa, de las que cubren el dorso de la cuchara. Remata con el zumo de limón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sales las lentejas al principio del cocinado; esto endurece la piel y retrasa el proceso.
- El secreto está en el Tarka: deja que las especias infusionen el ghee bien caliente sin llegar a quemarlas.
- Si el daal te queda demasiado espeso, aligéralo con un chorrito de agua hirviendo justo antes de servir.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Ten en cuenta que el daal espesa al enfriarse; añade un poco de agua cuando vayas a recalentarlo.
