Daal de espinacas con toque de ghee

Una base cremosa de lentejas donde las espinacas aportan un frescor terroso irresistible. Al abrir la olla, el aroma del comino tostado en mantequilla clarificada invade todos los sentidos de inmediato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 347
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 46 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 250 g Moong dal ( enjuagada )
• 300 g Espinaca ( frescas, picadas groseramente )
• 2 cda. Ghee ( para el templado (tarka) )
• 750 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 3 ud. Ajo ( picadito )
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y en rodajas )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo ( para las lentejas )
• 1 cdta. Semillas de comino ( enteras )
• 1 cdta. Garam masala ( al final )
• 1 cdta. Jengibre molido ( en polvo )
• 1 pizca Sal marina gris ( al gusto )
• 1 cda. Zumo de lima ( para el toque de acidez final )

Instrucciones

1. Lavado y remojo

   Enjuaga las lentejas con agua fría hasta que el agua salga perfectamente cristalina. Déjalas en remojo durante 10 minutos para que el grano se ablande.

2. Cocción de las lentejas

   Pon las lentejas en una olla con agua mineral y la cúrcuma. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Retira con una espumadera la espuma blanca que suba a la superficie. Cocina hasta que las lentejas se deshagan fácilmente con un tenedor.

3. El Tarka (templado de especias)

   Calienta el ghee en una sartén. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino. En cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla, el ajo y el chile. Sofríe hasta que la cebolla esté bien dorada y caramelizada.

4. Incorporación de las espinacas

   Añade las espinacas a la sartén. Remueve hasta que se marchiten y pierdan su volumen. Espolvorea con el garam masala y el jengibre.

5. Ensamblaje final

   Vierte todo el contenido de la sartén sobre las lentejas. Sazona generosamente con sal. Cocina a fuego lento durante 2 minutos para que los sabores se fundan. La textura debe ser untuosa, de las que cubren el dorso de la cuchara. Remata con el zumo de limón.

Consejos del chef

• Nunca sales las lentejas al principio del cocinado; esto endurece la piel y retrasa el proceso.
• El secreto está en el Tarka: deja que las especias infusionen el ghee bien caliente sin llegar a quemarlas.
• Si el daal te queda demasiado espeso, aligéralo con un chorrito de agua hirviendo justo antes de servir.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Ten en cuenta que el daal espesa al enfriarse; añade un poco de agua cuando vayas a recalentarlo.