Toor Dal Tradicional

Un puré de lentejas amarillas aterciopelado donde cada grano se deshace delicadamente en el paladar. Las especias tostadas en ghee aportan una profundidad ahumada que reconforta el alma al instante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 331
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( enjuagadas )
• 750 ml Agua mineral
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 2 cda. Ghee
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 ud. Cebolla ( picada en brunoise fina )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile tailandés ( abierto longitudinalmente )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortada en dados pequeños )
• 1 pizca Asafétida
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 cda. Cilantro fresco ( picada )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Enjuaga el toor dal bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente transparente. En una olla, combina las lentejas con el agua mineral, la cúrcuma y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos.

2. Preparación del Tadka

   En una sartén pequeña, calienta el ghee. En cuanto empiece a humear ligeramente, añade las semillas de comino; deben chisporrotear de inmediato. Incorpora la cebolla picada, el ajo picadito y el chile tailandés abierto. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo haya tomado un bonito color dorado.

3. Tomates y aromáticos

   Añade los tomates en dados y la asafétida a la sartén. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se deshaga por completo y veas que la grasa comienza a separarse del sofrito en los bordes.

4. Unión y acabado

   Vierte el contenido de la sartén (el Tadka) directamente sobre la olla de las lentejas. Remueve bien para integrar los sabores; la consistencia debe ser cremosa, capaz de napar el dorso de una cuchara. Añade el zumo de limón y el cilantro fresco recién picado justo antes de servir.

Consejos del chef

• No te pases con la sal al principio: el dal reduce su volumen durante la cocción y los sabores se concentran e intensifican.
• Si notas que el dal queda demasiado espeso al final, puedes aligerarlo añadiendo un chorrito de agua hirviendo.
• El secreto absoluto es el chisporroteo del comino: si no 'canta' al contacto con el ghee, no liberará toda su esencia aromática.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Ten en cuenta que el dal espesa al reposar, así que añade un poco de agua caliente cuando vayas a recalentarlo.