Thali tradicional de verduras
Ingredientes
- 300 gArroz tailandés (enjuagado)
- 200 gLenteja coral (en remojo)
- 1 ud.Coliflor (en ramilletes pequeños)
- 300 gPatata (en dados de 2 cm)
- 3 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla (picado finamente)
- 3 ud.Ajo (muy picado)
- 2 ud.Tomate redondo (triturado)
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 pizcaAsafétida
- 1 cdta.Garam masala
- 1 ud.Chile (despepitado y picado)
- 250 mlYogur indio (Dahi)
- 4 ud.Pan naan (caliente)
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 1 cdta.Semillas de fenogreco (enteras)
Preparación
Un festín para los sentidos donde se funden texturas irresistibles: el toque crujiente de la coliflor, la cremosidad de las lentejas rojas y la delicadeza del arroz al vapor. Las especias tostadas en ghee aportan una profundidad terrosa y un aroma reconfortante que perdura.
- 1
Enjuaga el arroz y las lentejas por separado bajo el chorro de agua fría hasta que esta salga cristalina. Déjalos en remojo durante 20 minutos para conseguir una cocción uniforme y perfecta.
- 2
Calienta el ghee en una sartén amplia. Incorpora las semillas de comino, el fenogreco y la asafétida. En cuanto empiecen a chisporrotear y soltar su aroma, añade la cebolla, el ajo y el chile picados. Rehoga suavemente sin dejar que se doren en exceso.
- 3
Cuece las lentejas en tres partes de agua por cada una de legumbre, añadiendo la cúrcuma. Deben quedar tan tiernas que se deshagan fácilmente con un tenedor. Mientras tanto, cocina el arroz al vapor para que quede suelto.
- 4
Saltea los ramilletes de coliflor y los dados de patata junto con el jengibre y el tomate. Añade un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo entre en la verdura sin resistencia.
- 5
Integra el garam masala en el guiso de verduras. Para servir, utiliza una bandeja grande colocando el arroz en el centro y rodéalo con pequeños cuencos que contengan el dal, el curry, un poco de yogur y el pan naan recién calentado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es el 'Tarka': asegúrate de que las especias enteras chisporroteen bien en la grasa para que liberen todos sus aceites esenciales.
- Nunca añadas sal a las lentejas al principio; hazlo siempre al final de la cocción para evitar que el hollejo se endurezca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene de maravilla hasta 3 días en el frigorífico. El dal suele espesar al reposar; simplemente añade un chorrito de agua antes de recalentarlo a fuego suave.
