Thali tradicional de verduras

Un festín para los sentidos donde se funden texturas irresistibles: el toque crujiente de la coliflor, la cremosidad de las lentejas rojas y la delicadeza del arroz al vapor. Las especias tostadas en ghee aportan una profundidad terrosa y un aroma reconfortante que perdura.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1012
• Proteínas: 35 g
• Hidratos: 166 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( enjuagado )
• 200 g Lenteja coral ( en remojo )
• 1 ud. Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 300 g Patata ( en dados de 2 cm )
• 3 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla ( picado finamente )
• 3 ud. Ajo ( muy picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 pizca Asafétida
• 1 cdta. Garam masala
• 1 ud. Chile opcional ( despepitado y picado )
• 250 ml Yogur indio (Dahi)
• 4 ud. Pan naan ( caliente )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 cdta. Semillas de fenogreco ( enteras )

Instrucciones

1. Lavado y remojo

   Enjuaga el arroz y las lentejas por separado bajo el chorro de agua fría hasta que esta salga cristalina. Déjalos en remojo durante 20 minutos para conseguir una cocción uniforme y perfecta.

2. El despertar de las especias

   Calienta el ghee en una sartén amplia. Incorpora las semillas de comino, el fenogreco y la asafétida. En cuanto empiecen a chisporrotear y soltar su aroma, añade la cebolla, el ajo y el chile picados. Rehoga suavemente sin dejar que se doren en exceso.

3. Cocción del Dal y el arroz

   Cuece las lentejas en tres partes de agua por cada una de legumbre, añadiendo la cúrcuma. Deben quedar tan tiernas que se deshagan fácilmente con un tenedor. Mientras tanto, cocina el arroz al vapor para que quede suelto.

4. Guiso de verduras (Aloo Gobi)

   Saltea los ramilletes de coliflor y los dados de patata junto con el jengibre y el tomate. Añade un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo entre en la verdura sin resistencia.

5. Toque final y presentación

   Integra el garam masala en el guiso de verduras. Para servir, utiliza una bandeja grande colocando el arroz en el centro y rodéalo con pequeños cuencos que contengan el dal, el curry, un poco de yogur y el pan naan recién calentado.

Consejos del chef

• El gran secreto es el 'Tarka': asegúrate de que las especias enteras chisporroteen bien en la grasa para que liberen todos sus aceites esenciales.
• Nunca añadas sal a las lentejas al principio; hazlo siempre al final de la cocción para evitar que el hollejo se endurezca.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en el frigorífico. El dal suele espesar al reposar; simplemente añade un chorrito de agua antes de recalentarlo a fuego suave.