Calabaza Asada con Sirope de Arce y Nueces Pecanas

Una pulpa suave y melosa bajo una costra caramelizada y crujiente. El aroma amaderado del tomillo se funde con la fragancia dulce del sirope de arce reduciéndose lentamente en el horno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 331
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 37 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 1000 g Calabaza butternut ( pelada y cortada en dados )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Sirope de arce
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 50 g Nueces pecán saladas ( enteras )
• 5 g Tomillo ( fresco )

Instrucciones

1. Preparación de la calabaza

   Pela la calabaza. Córtala por la mitad, retira las semillas y trocea la pulpa en dados uniformes de unos 2 cm. El cuchillo debe deslizarse con una presión firme y constante.

2. El aderezo

   En un bol grande, mezcla los dados con aceite de oliva, sirope de arce, sal y pimienta. Asegúrate de que cada pieza quede brillante y bien impregnada por esta mezcla melosa.

3. El asado

   Extiende la calabaza en una bandeja de horno sin amontonarla. Añade los dientes de ajo machacados y el tomillo fresco. Hornea a 200°C. Sabrás que está lista cuando la punta de un cuchillo entre en la pulpa como si fuera mantequilla.

4. Final crujiente

   Incorpora las nueces pecanas a la bandeja durante los últimos 5 minutos. Deben quedar ligeramente tostadas y desprender su aroma característico sin llegar a quemarse.

Consejos del chef

• No amontones los dados en la bandeja: si están demasiado juntos, se cocerán en su propio vapor en lugar de asarse y dorarse.
• El sirope de arce debe cubrir la calabaza sutilmente, no ahogarla; de lo contrario, el azúcar se caramelizará demasiado rápido y podría quemarse antes de que la calabaza esté tierna.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala en una sartén para devolverle su textura crujiente.