Brochetas de Tofu Picantes al Comino

Cubos de tofu dorados y crujientes con una costra perfectamente tostada. El potente aroma de la pimienta de Sichuan y el comino tostado evoca los sabores auténticos de la comida callejera de Pekín.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 234
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y cortado en dados )
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan ( machacada )
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 cda. Semillas de sésamo opcional
• 8 ud. Brochetas de madera ( remojados en agua )

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Prensa el tofu firme entre dos paños limpios para extraer toda el agua posible. Córtalo en cubos regulares de unos 2 cm. Un tofu bien seco es la clave absoluta para conseguir esa costra crujiente irresistible.

2. Marinado y montaje

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado, el comino, el chile en polvo y la pimienta de Sichuan. Incorpora los dados de tofu y remueve con cuidado para que se impregnen bien. Ensarta los cubos en las brochetas de bambú.

3. Sellado y caramelización

   Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a humear ligeramente, coloca las brochetas. Dora cada lado hasta que el marinado se caramelice, formando una capa oscura y brillante.

Consejos del chef

• La superficie del tofu debe estar totalmente seca antes de entrar en la sartén; de lo contrario, se cocerá al vapor en lugar de sellarse.
• No amontones las brochetas en la sartén: si los cubos se tocan, la temperatura bajará y perderás ese toque crujiente.

Conservación

Consúmelo de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. Se puede guardar 24 horas en la nevera, aunque perderá firmeza.