Tofu Sellado con Caqui

Cubos de tofu firme con una costra dorada que contrastan con la dulzura fundente del caqui. El dashi y la salsa de soja crean un glaseado brillante y cargado de umami que envuelve cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 320
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 26 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y cortado en cubos )
• 2 ud. Caqui ( pelado y en gajos )
• 30 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 2 cda. Aceite de girasol ( para freír )
• 150 ml Caldo dashi ( líquido )
• 3 cda. Salsa de soja ( líquida )
• 2 cda. Mirin ( líquido )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 ud. Cebolleta opcional ( finamente picado )
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Presiona el tofu entre dos paños limpios para extraer todo el exceso de agua. Córtalo en cubos regulares de unos 2 cm.

2. El rebozado

   Pasa los cubos de tofu por maicena. Sacude el exceso; la capa debe ser fina y uniforme para lograr una textura ligera y crujiente.

3. Sellado en sartén

   Calienta el aceite en una sartén y dora el tofu por todos sus lados hasta que esté bien crujiente. Añade los gajos de caqui al final de la cocción para que se templen sin que lleguen a deshacerse.

4. Glaseado y reducción

   Vierte el dashi, la salsa de soja, el mirin y el jengibre (tanto en polvo como fresco rallado). Deja que hierva un minuto hasta que la salsa reduzca y napa la cuchara con generosidad. Sirve con cebolleta finamente picada por encima.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de prensar el tofu; es el secreto para conseguir una costra firme que no se desprenda al cocinarlo.
• Utiliza caquis de la variedad Fuyu (los que son más chatos); se mantienen firmes durante la cocción a diferencia de las variedades más alargadas.

Conservación

Consérvalo en la nevera hasta 24 horas. Recaliéntalo suavemente en la sartén para que el tofu recupere parte de su textura original.