Tofu Sellado con Caqui
Ingredientes
- 400 gTofu firme (prensado y cortado en cubos)
- 2 ud.Caqui (pelado y en gajos)
- 30 gAlmidón de maíz (para rebozar)
- 2 cda.Aceite de girasol (para freír)
- 150 mlCaldo dashi (líquido)
- 3 cda.Salsa de soja (líquida)
- 2 cda.Mirin (líquido)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 2 ud.Cebolleta (finamente picado)
- 10 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Cubos de tofu firme con una costra dorada que contrastan con la dulzura fundente del caqui. El dashi y la salsa de soja crean un glaseado brillante y cargado de umami que envuelve cada bocado.
- 1
Presiona el tofu entre dos paños limpios para extraer todo el exceso de agua. Córtalo en cubos regulares de unos 2 cm.
- 2
Pasa los cubos de tofu por maicena. Sacude el exceso; la capa debe ser fina y uniforme para lograr una textura ligera y crujiente.
- 3
Calienta el aceite en una sartén y dora el tofu por todos sus lados hasta que esté bien crujiente. Añade los gajos de caqui al final de la cocción para que se templen sin que lleguen a deshacerse.
- 4
Vierte el dashi, la salsa de soja, el mirin y el jengibre (tanto en polvo como fresco rallado). Deja que hierva un minuto hasta que la salsa reduzca y napa la cuchara con generosidad. Sirve con cebolleta finamente picada por encima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de prensar el tofu; es el secreto para conseguir una costra firme que no se desprenda al cocinarlo.
- Utiliza caquis de la variedad Fuyu (los que son más chatos); se mantienen firmes durante la cocción a diferencia de las variedades más alargadas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en la nevera hasta 24 horas. Recaliéntalo suavemente en la sartén para que el tofu recupere parte de su textura original.
