Yaki Dofu

Dados de tofu con una costra dorada y crujiente que esconde un interior sorprendentemente tierno. La salsa se reduce hasta convertirse en un glaseado ambarino que envuelve cada pieza con un potente acabado umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 275
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y cortado en cubos )
• 30 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 2 cda. Aceite de sésamo ( para freír )
• 100 ml Caldo dashi
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Mirin
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Prensar el tofu

   Envuelve el tofu en un paño limpio y coloca un peso encima durante 15 minutos para extraer el exceso de agua. Es fundamental que el tofu esté firme al tacto para que no se deshaga al cocinarlo.

2. Cortar y rebozar

   Corta el tofu en cubos de unos 3 cm. Pásalos por almidón de maíz hasta que queden cubiertos por una fina película blanca. Sacude suavemente para eliminar el exceso de polvo.

3. Sellar el tofu

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Añade los cubos y deja que se doren por todos sus lados hasta que la costra esté firme y adquiera un precioso tono tostado.

4. Glasear y decorar

   Vierte la mezcla de dashi, salsa de soja, mirin, azúcar y jengibre (tanto en polvo como rallado fresco). Sube el fuego y lleva a ebullición. Deja que la salsa reduzca y espese hasta que caramelice y bañe el tofu por completo. Decora con la cebolleta fresca picada.

Consejos del chef

• No amontones los cubos en la sartén; si no tienen espacio, el tofu se cocerá al vapor en lugar de sellarse y quedar crujiente.
• El tofu está en su punto cuando 'canta' en la sartén y la costra ofrece resistencia al tacto con la espátula.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento para apreciar el contraste de texturas. Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas, aunque perderá su toque crujiente.