Tofu a la plancha con salsa teriyaki

Preparación

Dados de tofu con una costra dorada y crujiente que esconde un interior sorprendentemente tierno. La salsa se reduce hasta convertirse en un glaseado ambarino que envuelve cada pieza con un potente acabado umami.

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   Envuelve el tofu en un paño limpio y coloca un peso encima durante 15 minutos para extraer el exceso de agua. Es fundamental que el tofu esté firme al tacto para que no se deshaga al cocinarlo.

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   Corta el tofu en cubos de unos 3 cm. Pásalos por almidón de maíz hasta que queden cubiertos por una fina película blanca. Sacude suavemente para eliminar el exceso de polvo.

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   Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Añade los cubos y deja que se doren por todos sus lados hasta que la costra esté firme y adquiera un precioso tono tostado.

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   Vierte la mezcla de dashi, salsa de soja, mirin, azúcar y jengibre (tanto en polvo como rallado fresco). Sube el fuego y lleva a ebullición. Deja que la salsa reduzca y espese hasta que caramelice y bañe el tofu por completo. Decora con la cebolleta fresca picada.