Arroz de tomate portugués
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (en seco)
- 400 gTomate redondo (finamente picado en cubos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picado finamente)
- 0,5 ud.Pimiento rojo (en dados pequeños)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Hoja de laurel
- 900 mlAgua mineral
- 10 gCilantro fresco (picada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 300 gArroz carolino (enjuagado)
- 900 mlCaldo de verduras (caliente)
- 1 cdta.Concentrado de tomate
Preparación
Un arroz brillante y meloso que nada en un caldo de tomate reducido. Los granos quedan tiernos pero enteros, impregnados de un sofrito de pimientos y cebolla cocinado a fuego lento.
- 1
En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picados junto con la hoja de laurel. La cebolla debe quedar transparente y suave, sin llegar a dorarse.
- 2
Añade los tomates en dados y el concentrado de tomate. Deja que reduzca a fuego medio hasta que el agua de la vegetación se evapore y el aceite empiece a brillar en la superficie de la salsa.
- 3
Incorpora el arroz Carolino. Remueve durante un minuto para que cada grano se impregne bien con la grasa. Vierte el caldo de verduras caliente (aproximadamente tres veces el volumen del arroz). Salpimenta al gusto.
- 4
Tapa y cocina a fuego lento. El arroz estará listo cuando esté tierno pero aún quede un poco de salsa ligada y espesa. Retira del fuego, espolvorea cilantro fresco y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No permitas que el arroz absorba todo el líquido; debe quedar 'malandrinho' (travieso), es decir, ligeramente caldoso y con movimiento.
- Para obtener el máximo sabor y jugo, utiliza tomates muy maduros, de esos que se sienten blandos al tacto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque pierde su textura melosa ya que el grano sigue absorbiendo el caldo. Es ideal consumirlo recién hecho.
