Arroz de Tomate Portugués

Un arroz brillante y meloso que nada en un caldo de tomate reducido. Los granos quedan tiernos pero enteros, impregnados de un sofrito de pimientos y cebolla cocinado a fuego lento.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 729
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 130 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( en seco )
• 400 g Tomate redondo ( finamente picado en cubos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picado finamente )
• 0.5 piece Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Hoja de laurel
• 900 ml Agua mineral
• 10 g Cilantro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 300 g Arroz carolino ( enjuagado )
• 900 ml Caldo de verduras ( caliente )
• 1 tsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Prepara la base aromática

   En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picados junto con la hoja de laurel. La cebolla debe quedar transparente y suave, sin llegar a dorarse.

2. Pocha el tomate

   Añade los tomates en dados y el concentrado de tomate. Deja que reduzca a fuego medio hasta que el agua de la vegetación se evapore y el aceite empiece a brillar en la superficie de la salsa.

3. Nacra y moja el arroz

   Incorpora el arroz Carolino. Remueve durante un minuto para que cada grano se impregne bien con la grasa. Vierte el caldo de verduras caliente (aproximadamente tres veces el volumen del arroz). Salpimenta al gusto.

4. Cocción a fuego lento

   Tapa y cocina a fuego lento. El arroz estará listo cuando esté tierno pero aún quede un poco de salsa ligada y espesa. Retira del fuego, espolvorea cilantro fresco y sirve de inmediato.

Consejos del chef

• No permitas que el arroz absorba todo el líquido; debe quedar 'malandrinho' (travieso), es decir, ligeramente caldoso y con movimiento.
• Para obtener el máximo sabor y jugo, utiliza tomates muy maduros, de esos que se sienten blandos al tacto.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque pierde su textura melosa ya que el grano sigue absorbiendo el caldo. Es ideal consumirlo recién hecho.