Arroz de Feijão Portugués

Un arroz meloso y reconfortante, típico de las comidas familiares. Los granos se impregnan de un sofrito de tomate y laurel, acompañados de alubias tiernas y dados de chorizo que desprenden su característico aceite rojizo y aromático.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 673
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 100 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( en seco )
• 400 g Alubia roja ( cocidas y escurridas )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 50 g Chorizo ( cortado en dados finos )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Hoja de laurel
• 900 ml Agua mineral
• 0.5 ud. Perejil ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Corta el chorizo en daditos de unos 5 mm y tritura los tomates después de pelarlos.

2. El sofrito inicial

   En una cazuela, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla y el ajo sin que lleguen a dorarse. Añade el chorizo para que empiece a soltar su grasa y tiña el aceite de un tono anaranjado.

3. Reducción del tomate

   Incorpora el tomate triturado y la hoja de laurel. Deja que reduzca a fuego medio hasta que el tomate se concentre y forme una pasta espesa que cubra el fondo de la cazuela.

4. Nacarar el arroz

   Vierte el arroz blanco. Remueve durante un minuto hasta que cada grano esté bien impregnado de la grasa del sofrito y los bordes se vuelvan translúcidos.

5. Cocción y caldo

   Añade las alubias rojas y vierte el agua mineral. Salpimienta al gusto. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento. El arroz debe absorber el líquido pero mantenerse siempre muy caldoso.

6. El toque final

   Comprueba que el arroz esté tierno. Retira del fuego mientras aún tenga una capa de caldo ligado. Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato antes de que el grano absorba todo el caldo.

Consejos del chef

• El arroz debe quedar 'malandrinho', es decir, con mucho caldo en el plato. No permitas que se seque como si fuera un arroz pilaf.
• Si notas que el arroz absorbe el agua demasiado rápido durante la cocción, no dudes en añadir un poco más de agua caliente para preservar su textura melosa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua para recuperar la textura, ya que el arroz tiende a apelmazarse al enfriarse.