Arroz de Marisco

Un arroz caldoso y reconfortante que se sumerge en un caldo de marisco profundo y lleno de sabor. Mariscos tiernos y langostinos aportan texturas variadas, equilibradas con la frescura del cilantro y un chorrito de aceite de oliva virgen extra de gran calidad.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 875
• Proteínas: 74 g
• Hidratos: 81 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( en seco )
• 500 g Gamba ( enteros )
• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 300 g Almeja ( purgadas )
• 1 ud. Cangrejo opcional ( troceado )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 1 ud. Pimiento rojo ( picado en brunoise )
• 150 ml Vino blanco seco
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 ud. Chile ( finamente picado )
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Fumet de pescado ( listo para usar )

Instrucciones

1. Preparación del caldo de marisco

   Pela los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras. En un cazo, dóralas con un chorrito de aceite hasta que cambien de color. Cubre con agua, machaca las cabezas para que suelten todo su coral y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos antes de colar el caldo.

2. El sofrito base

   En una cazuela amplia, sofríe la cebolla y el pimiento picaditos en aceite de oliva. Cuando estén tiernos, añade el ajo picado, la hoja de laurel y el tomate en dados. Cocina a fuego lento hasta que el tomate reduzca y el aceite empiece a asomar entre la pulpa.

3. Nacarar y desglasar el arroz

   Añade el arroz a la cazuela y remueve bien para nacarar el grano, asegurándote de que se impregne bien de la grasa del sofrito. Vierte el vino blanco seco y deja que el alcohol se evapore a fuego vivo.

4. Cocción al estilo 'Malandrinho'

   Incorpora el caldo de langostinos caliente y el fumet de pescado (el volumen total de líquido debe ser unas 3 veces el del arroz). Salpimienta y añade el pimentón y la guindilla. Cocina sin tapa; el arroz debe quedar siempre sumergido, así que no dudes en añadir un poco más de agua si fuera necesario.

5. Toque final con el marisco

   Cuando el arroz esté casi listo pero aún un poco firme, introduce los mejillones, las almejas, los trozos de buey de mar y los langostinos. Tapa la cazuela durante 3 minutos: en cuanto el marisco se abra, estará en su punto. Apaga el fuego, espolvorea con cilantro fresco picado y sirve de inmediato.

Consejos del chef

• Nunca laves el arroz para esta receta; el almidón es fundamental para que el caldo coja cuerpo y quede bien ligado.
• El arroz de marisco no espera a nadie: el grano sigue absorbiendo líquido tras la cocción, así que llévalo a la mesa mientras aún esté bien caldoso.
• Si tienes a mano cabezas de rape, añádelas a la elaboración del caldo para conseguir una profundidad de sabor marino excepcional.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque el arroz absorberá todo el caldo. Añade un chorrito de agua o caldo extra al recalentarlo.