Calamares rellenos al estilo griego con arroz y hierbas frescas

Calamares que se vuelven opacos y tiernos al primer bocado, rellenos de un arroz impregnado con la esencia de las hierbas frescas. La salsa de tomate reducida y brillante aporta la acidez justa para equilibrar la riqueza del aceite de oliva.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 513
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 1000 g Calamar ( limpios, con tubos y tentáculos separados )
• 150 g Arroz blanco ( crudo )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 100 ml Vino blanco seco
• 500 g Tomate redondo ( triturado )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Eneldo ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de los calamares

   Limpia los calamares bajo el chorro de agua fría. Separa los tentáculos de los tubos, retira la pluma (cartílago interno) y la piel fina exterior. Pica finamente los tentáculos y las aletas para incorporarlos al relleno.

2. Cocción del relleno

   En una sartén, sofríe la cebolla picada con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade los tentáculos picados, rehoga durante 2 minutos e incorpora el arroz. Cuando el grano esté brillante y nacarado, desglasa con la mitad del vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo.

3. Rellenar los calamares

   Retira del fuego y mezcla el arroz con las hierbas frescas picadas. Rellena los tubos de calamar solo hasta las dos terceras partes de su capacidad, ya que el arroz se expandirá al cocinarse. Cierra la abertura con un palillo para asegurar que el relleno no se salga.

4. Braseado a fuego lento

   Coloca los calamares en una fuente para horno. Añade el tomate triturado, el concentrado de tomate, el ajo, el resto del vino y un generoso chorrito de aceite. Tapa y hornea a 180°C. La salsa debe quedar con cuerpo, capaz de napar una cuchara, y los calamares deben estar tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo.

Consejos del chef

• Nunca rellenes los tubos hasta el borde: el arroz crece durante la cocción y podría hacer que el calamar reviente.
• Si al finalizar la cocción la salsa parece demasiado líquida, retira la tapa y deja reducir unos minutos más hasta que tenga una textura melosa y almibarada.

Conservación

Se pueden conservar en la nevera hasta por 48 horas. El arroz seguirá absorbiendo los aromas de la salsa, haciendo que el plato sea incluso más sabroso al día siguiente.