Arroz a la valenciana

Un arroz impregnado de azafrán donde cada grano queda suelto y firme, empapado en los jugos del pollo bien dorado. El ajo y el tomate forman una base densa y sabrosa que lo amalgama todo sin aportar pesadez.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 576
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 250 g Arroz blanco ( en seco )
• 2 piece Muslo de pollo entero ( deshuesado y troceado )
• 100 g Alubia de Lima ( desgranado )
• 2 piece Tomate redondo ( rallado )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Azafrán
• 1 tsp Paprika dulce
• 750 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instrucciones

1. Dorar la carne

   Calienta aceite de oliva en una paella o sartén amplia. Sella las piezas de pollo hasta que la piel esté bien crujiente y dorada. Retira y reserva.

2. Sofreír las verduras

   En el mismo aceite, saltea el garrofó y el ajo. Incorpora el tomate rallado. Deja que reduzca hasta que el agua se evapore y el sofrito espese y concentre su sabor.

3. Nacarar el arroz

   Añade el arroz blanco. Remueve bien para que cada grano se impregne de la grasa y se vuelva translúcido. Incorpora el pimentón, el azafrán y el toque de Pimentón de la Vera.

4. Cocción y reposo

   Vierte el agua mineral hirviendo y devuelve el pollo a la paella. Cocina a fuego fuerte durante 10 minutos y luego baja el fuego. El líquido debe absorberse por completo hasta que el arroz empiece a agarrarse ligeramente al fondo.

Consejos del chef

• No remuevas nunca el arroz una vez añadida el agua, de lo contrario soltará el almidón y perderá su textura suelta.
• El 'socarrat', esa capa tostada y crujiente que se forma en el fondo de la paella, es el sello distintivo de un maestro arrocero.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque el grano perderá parte de su firmeza al absorber la humedad residual.