Nam Prik Larb

El cerdo se sella hasta quedar bien dorado, ligado por una salsa corta e intensa. El arroz tostado aporta un toque crujiente y un aroma a frutos secos que equilibra a la perfección el picor del chile.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 480
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 500 g Cerdo picado ( fresco )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Chalota ( laminada )
• 1 ud. Lemongrass ( solo la parte blanca, cortada muy fina )
• 2 cda. Arroz glutinoso ( seco )
• 2 ud. Chile tailandés ( picado )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Zumo de lima ( exprimido )
• 10 g Menta fresca ( hojas enteras )
• 10 g Cilantro fresco ( picada )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Sazonador para Larb ( mezcla de especias secas )

Instrucciones

1. Tostar el arroz

   En una sartén seca, tuesta el arroz glutinoso a fuego medio. Remueve constantemente hasta que los granos adquieran un tono café intenso. El aroma debe recordar al de las palomitas de maíz. Tritúralo en un mortero hasta obtener un polvo grueso.

2. Cocción de la carne

   Calienta aceite en un wok. Dora el ajo y las chalotas laminadas hasta que estén crujientes. Añade el cerdo picado y ve deshaciendo la carne con una espátula para evitar que queden trozos grandes. Los jugos deben evaporarse por completo hasta que escuches el chisporroteo de la grasa.

3. Sazón técnica

   Incorpora el chile, la citronela y la mezcla de especias. Desglasa con la salsa de pescado y el zumo de lima. La salsa debe envolver la carne de forma melosa, sin quedar líquida. Retira del fuego e integra la menta y el cilantro picados.

4. El toque final

   Espolvorea el arroz tostado en el último momento para que conserve su textura crujiente. Mezcla rápidamente y sirve de inmediato.

Consejos del chef

• No laves el arroz glutinoso antes de tostarlo; debe estar totalmente seco para que dore de manera uniforme.
• Pica la carne a mano con un cuchillo en lugar de usar carne picada comercial; la textura en boca es infinitamente superior.

Conservación

Consumir al momento para disfrutar del crujiente del arroz. Puede guardarse hasta 24h en la nevera siempre que no se haya añadido el arroz tostado.