Salsa tailandesa de chile y larb
Ingredientes
- 500 gCerdo picado (fresco)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Chalota (laminada)
- 1 ud.Lemongrass (solo la parte blanca, cortada muy fina)
- 2 cda.Arroz glutinoso (seco)
- 2 ud.Chile tailandés (picado)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 ud.Zumo de lima (exprimido)
- 10 gMenta fresca (hojas enteras)
- 10 gCilantro fresco (picada)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Sazonador para Larb (mezcla de especias secas)
Preparación
El cerdo se sella hasta quedar bien dorado, ligado por una salsa corta e intensa. El arroz tostado aporta un toque crujiente y un aroma a frutos secos que equilibra a la perfección el picor del chile.
- 1
En una sartén seca, tuesta el arroz glutinoso a fuego medio. Remueve constantemente hasta que los granos adquieran un tono café intenso. El aroma debe recordar al de las palomitas de maíz. Tritúralo en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
- 2
Calienta aceite en un wok. Dora el ajo y las chalotas laminadas hasta que estén crujientes. Añade el cerdo picado y ve deshaciendo la carne con una espátula para evitar que queden trozos grandes. Los jugos deben evaporarse por completo hasta que escuches el chisporroteo de la grasa.
- 3
Incorpora el chile, la citronela y la mezcla de especias. Desglasa con la salsa de pescado y el zumo de lima. La salsa debe envolver la carne de forma melosa, sin quedar líquida. Retira del fuego e integra la menta y el cilantro picados.
- 4
Espolvorea el arroz tostado en el último momento para que conserve su textura crujiente. Mezcla rápidamente y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No laves el arroz glutinoso antes de tostarlo; debe estar totalmente seco para que dore de manera uniforme.
- Pica la carne a mano con un cuchillo en lugar de usar carne picada comercial; la textura en boca es infinitamente superior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento para disfrutar del crujiente del arroz. Puede guardarse hasta 24h en la nevera siempre que no se haya añadido el arroz tostado.
