Palak Paneer Tradicional

Una crema de espinacas sedosa y de un verde vibrante que abraza dados dorados de queso paneer. El aroma al comino tostado y el toque cálido del ghee inundan la cocina en cuanto la salsa comienza a burbujear.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 349
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Espinaca ( frescas, sin tallos )
• 250 g Paneer ( en dados de 2cm )
• 2 cda. Ghee
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( dientes prensados )
• 1 ud. Tomate redondo ( sin semillas y picado )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Garam masala
• 1 ud. Chile opcional ( verde, en rodajas )
• 2 cda. Nata opcional ( para el toque final )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Blanquear las espinacas

   Sumerge las espinacas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Retíralas de inmediato y pásalas a un bol con agua helada para fijar la clorofila y mantener ese verde intenso. Escúrrelas con cuidado.

2. Dorar el paneer

   En una sartén, calienta una cucharada de ghee. Saltea los dados de paneer hasta que estén bien doraditos por todos lados. Deben quedar crujientes por fuera y mantener su corazón tierno. Reserva.

3. Sofreír la base y las especias

   En la misma sartén, añade el resto del ghee. Agrega las semillas de comino; deben chisporrotear. Incorpora la cebolla picada, el ajo prensado, el jengibre rallado y el chile. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar color.

4. Reducir la salsa

   Tritura las espinacas blanqueadas con el tomate hasta obtener un puré fino. Viértelo en la sartén y añade la cúrcuma y el garam masala. Cocina a fuego lento para que reduzca. La salsa debe espesar hasta que nape generosamente la cuchara.

Consejos del chef

• El choque térmico (del agua hirviendo al agua con hielo) es el único secreto para conservar ese color verde esmeralda tan apetecible.
• Evita que la salsa hierva a borbotones una vez que añadas la crema, ya que podría cortarse y perder su textura sedosa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Como muchos guisos, los sabores se asientan y mejoran al día siguiente.