Palak paneer tradicional
Ingredientes
- 500 gEspinaca (frescas, sin tallos)
- 250 gPaneer (en dados de 2cm)
- 2 cda.Ghee
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (dientes prensados)
- 1 ud.Tomate redondo (sin semillas y picado)
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cda.Garam masala
- 1 ud.Chile (verde, en rodajas)
- 2 cda.Nata (para el toque final)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Jengibre fresco (rallado)
Preparación
Una crema de espinacas sedosa y de un verde vibrante que abraza dados dorados de queso paneer. El aroma al comino tostado y el toque cálido del ghee inundan la cocina en cuanto la salsa comienza a burbujear.
- 1
Sumerge las espinacas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Retíralas de inmediato y pásalas a un bol con agua helada para fijar la clorofila y mantener ese verde intenso. Escúrrelas con cuidado.
- 2
En una sartén, calienta una cucharada de ghee. Saltea los dados de paneer hasta que estén bien doraditos por todos lados. Deben quedar crujientes por fuera y mantener su corazón tierno. Reserva.
- 3
En la misma sartén, añade el resto del ghee. Agrega las semillas de comino; deben chisporrotear. Incorpora la cebolla picada, el ajo prensado, el jengibre rallado y el chile. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar color.
- 4
Tritura las espinacas blanqueadas con el tomate hasta obtener un puré fino. Viértelo en la sartén y añade la cúrcuma y el garam masala. Cocina a fuego lento para que reduzca. La salsa debe espesar hasta que nape generosamente la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El choque térmico (del agua hirviendo al agua con hielo) es el único secreto para conservar ese color verde esmeralda tan apetecible.
- Evita que la salsa hierva a borbotones una vez que añadas la crema, ya que podría cortarse y perder su textura sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Como muchos guisos, los sabores se asientan y mejoran al día siguiente.
