Zimtsterne
Zutaten
- 250 gGemahlene Mandeln
- 250 gPuderzucker
- 2 Stk.Eiweiß
- 2 TLZimtpulver (gemahlen)
- 1 TLZitronensaft
Zubereitung
Die helle, leicht rissige Sternkruste gibt unter dem Biss nach und legt einen weichen Mandelkern frei. Zimt prägt den Duft des Teigs, die dünne Baiserschicht bleibt beim kurzen Backen weiß.
- 1
Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Schlagen Sie das Eiweiß steif und rühren Sie den Puderzucker nach und nach ein. Etwa 80 g Baisermasse für den Belag beiseitestellen.
- 2
Mischen Sie die gemahlenen Mandeln mit dem Zimt. Zitronensaft und das übrige Baiser zugeben und mit einem Teigschaber zu einer dicken, leicht klebrigen Masse verarbeiten.
- 3
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 1 cm dick aus. Stechen Sie Sterne aus und legen Sie sie mit etwas Abstand auf das Blech.
- 4
Verstreichen Sie das beiseitegestellte Baiser bis in die Spitzen auf den Sternen. Backen Sie sie 12 bis 15 Minuten; der Belag soll weiß bleiben, der Teig darf nicht bräunen. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Sterne lösen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schlagen Sie das Eiweiß in einer absolut sauberen, trockenen Schüssel auf; schon wenig Fett verhindert festen Eischnee.
- Rollen Sie den klebrigen Teig zwischen Backpapier aus. Zusätzliches Mehl würde seine Konsistenz verändern.
- Kontrollieren Sie die Sterne ab Minute zwölf. Wird das Baiser gelblich, war der Ofen zu heiß oder die Backzeit zu lang.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose, vor Feuchtigkeit geschützt, 1–2 Wochen aufbewahren. Die Lagen mit Backpapier trennen.
