Zimtsterne
Zutaten
- 250 gGemahlene blanchierte Mandeln (gemahlen)
- 200 gPuderzucker
- 2 Stk.Eiweiß (vom Eigelb getrennt)
- 5 gZimtpulver (gemahlen)
- 1 PriseSalz
Zubereitung
Eine dünne weiße Baiserschicht knackt leicht beim Hineinbeißen; darunter bleibt der helle Stern weich. Gemahlene Mandeln geben dem Gebäck eine dichte, leicht körnige Struktur, dazu kommt der warme Duft von Zimt.
- 1
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereithalten.
- 2
Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest, glatt und glänzend ist. Etwa 3 Esslöffel für den Guss beiseitestellen.
- 3
Gemahlene Mandeln und Zimt vermischen. Mit einem Teigschaber vorsichtig unter die übrige Baisermasse heben, bis ein dicker, formbarer Teig entsteht.
- 4
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Blech legen. Jede mit einer dünnen Schicht des beiseitegestellten Baisers bestreichen.
- 5
12 bis 15 Minuten backen. Die Sterne sollen hell bleiben; der Guss ist fest, die Mitte noch leicht weich. Auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie bewegt werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schüssel und Rührbesen müssen völlig sauber und trocken sein; schon ein wenig Fett kann verhindern, dass das Eiweiß steif wird.
- Den Teig nach Zugabe der Mandeln nur so lange bearbeiten wie nötig. Er soll dick und formbar, aber nicht klebrig sein.
- Die Sterne hell backen. Zu viel Farbe trocknet die Mitte aus und macht den Guss hart.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit der Guss heil bleibt.
