Lebkuchen
Zutaten
- 2 Stk.Ei
- 100 gZucker
- 150 gHaselnuss (gemahlen)
- 100 gMandeln mit Haut (gemahlen)
- 50 gOrangeat (sehr fein gehackt)
- 50 gKandierte Zitronenschale (sehr fein gehackt)
- 1 TLLebkuchengewürz
- 8 Stk.Backoblate (groß, etwa 7 cm)
- 80 gPuderzucker
- 15 mlZitronensaft
Zubereitung
Eine dünne Oblate trägt einen leicht rissigen, gebräunten Teighügel, der sich mühelos schneiden lässt. Innen bleibt der Lebkuchen weich und dicht, mit Haselnüssen, Mandeln und kandierten Zitrusschalen; der Zitronenguss trocknet zu einer feinen weißen Schicht.
- 1
Kandierte Orangen- und Zitronenschalen sehr fein hacken. Die Stücke sollen klein und gleichmäßig sein, damit sie sich gut im Teig verteilen.
- 2
Eier und Zucker hell und schaumig aufschlagen. Haselnüsse, Mandeln, gehackte Schalen und Lebkuchengewürz unterheben. Der Teig wird dick und klebrig.
- 3
Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Er wird fester, während sich die Gewürze in der Masse verteilen.
- 4
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die 8 Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig kuppelförmig darauf verteilen und rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. 15 bis 18 Minuten backen: Die Ränder sollen fest, die Mitte noch weich sein. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- 5
Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft glatt rühren, bis der Guss dick genug ist, um einen Löffelrücken zu überziehen. Die vollständig ausgekühlten Lebkuchen damit bestreichen und trocknen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die kandierten Schalen mit dem Messer hacken, nicht im Zerkleinerer: So bleiben Stückchen erhalten und werden nicht klebrig.
- Die Kühlzeit einhalten. Der feste Teig lässt sich sauber auf die Oblaten setzen und behält im Ofen seine Form.
- Die Lebkuchen herausnehmen, solange die Mitte noch weich ist. Beim Abkühlen werden sie fester; zu langes Backen trocknet sie aus.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose und vor Feuchtigkeit geschützt bis zu 2 Wochen aufbewahren. Ohne Guss einfrieren und vor dem Glasieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.
