Schwedische Pfefferkuchen
Zutaten
- 100 gButter
- 180 gZucker
- 100 mlHeller Sirup
- 100 mlWasser
- 1 ELZimtpulver (gemahlen)
- 1 ELFrischer Ingwer (gemahlen)
- 1 ELGewürznelke (gemahlen)
- 1 TLNatron
- 375 gMehl (plus etwas zum Ausrollen)
Zubereitung
Der dünne, gebräunte Keks bricht mit einem klaren Knacken und bleibt trocken und knusprig. Zimt, Ingwer und Nelken prägen den warmen Duft; der Sirup hinterlässt eine leichte Karamellnote.
- 1
Butter, Zucker und hellen Sirup in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker feucht ist. Nicht kochen lassen.
- 2
Den Topf vom Herd nehmen. Wasser, Zimt, Ingwer und gemahlene Nelken einrühren. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch warm ist und kaum noch dampft.
- 3
Mehl und Natron in einer großen Schüssel vermischen. Die warme Gewürzmischung zugießen und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig soll gleichmäßig und geschmeidig sein. Abdecken und über Nacht kühlen.
- 4
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Arbeitsfläche und Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig sehr dünn ausrollen. Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 5–7 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig portionsweise ausrollen und den Rest kühl halten: Kalter Teig lässt sich sauber ausstechen und klebt weniger am Nudelholz.
- Die Teigplatte gleichmäßig dünn ausrollen. Bei ungleicher Dicke werden die Ränder dunkel, bevor die Mitte trocken ist.
- Die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder Farbe annehmen; auf dem Blech werden sie beim Abkühlen fest.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die gebackenen Kekse halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen. Der Teig bleibt 3 Tage im Kühlschrank haltbar und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.
