Norwegische Pfefferkuchen
Zutaten
- 125 gButter
- 125 gZucker
- 125 mlHeller Sirup
- 100 mlSchlagsahne 35%
- 350 gMehl
- 1 TLZimtpulver (gemahlen)
- 1 TLFrischer Ingwer (gemahlen)
- 0,5 TLGewürznelke (gemahlen)
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 TLNatron
Zubereitung
Dünne, gebräunte Kekse, die beim Hineinbeißen knackig brechen und trocken-knusprig sind. Zimt, Ingwer und Nelke würzen den Sirup, schwarzer Pfeffer sorgt für eine leise Wärme im Abgang.
- 1
Butter, Zucker und hellen Sirup in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- 2
Mehl, Zimt, Ingwer, gemahlene Nelken, schwarzen Pfeffer und Natron in einer Schüssel vermengen. Die Sahne einrühren, dann die lauwarme Sirupmischung zugießen. Nur so lange mischen, bis ein gleichmäßiger, geschmeidiger Teig ohne trockene Mehlreste entsteht.
- 3
Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht kalt stellen. Vor dem Ausrollen sollte er fest und gut durchgekühlt sein.
- 4
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig sehr dünn ausrollen. Formen ausstechen und die Teigreste vorsichtig abheben, ohne am Teig zu ziehen.
- 5
Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 7–9 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun, aber nicht dunkel sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen; dabei werden sie knusprig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig möglichst dünn und gleichmäßig ausrollen; dicke Stellen bleiben weich, während die Ränder schon dunkel werden.
- Teigreste kalt halten und nur zusammendrücken, nicht kneten. Der Teig wird schnell warm und klebrig.
- Die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder leicht goldbraun sind. Sie wirken noch weich und werden auf dem Gitter fest.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. Der rohe Teig lässt sich gut einfrieren.
