Norwegische Pfefferkuchen (Pepperkaker)

Die dünnen, goldbraunen Kekse brechen beim Hineinbeißen knackig und zerfallen dann mit der Wärme von Zimt, Ingwer und Nelke. Schwarzer Pfeffer bleibt im Abgang, der Sirup bringt eine dunkle Karamellnote.

Zubereitung

1. Butter und Zucker schmelzen

   Butter, Zucker und Sirup unter Rühren bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

2. Sahne und Gewürze einrühren

   Die Sahne in die lauwarme Masse rühren. Zimt, Ingwer, Nelken, Pfeffer und Natron zugeben und alles verrühren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

3. Teig kneten und ruhen lassen

   Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig ohne trockene Stellen entsteht. Abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Teig ausrollen und Kekse ausstechen

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und die Kekse ausstechen.

5. Goldbraun backen

   Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 7–9 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun, aber nicht dunkel sind. Auf dem Blech abkühlen lassen; dabei werden sie fest.

Profi-Tipps

• Den Teig beim Ausrollen kühl halten; klebt er am Nudelholz, vor dem Weiterarbeiten erneut kühlen.
• Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen. Dünne Kekse backen schnell, und die Ränder werden in wenigen Sekunden dunkel.
• Die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder Farbe annehmen, auch wenn die Mitte noch weich wirkt; auf dem Blech werden sie fest.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose und vor Feuchtigkeit geschützt bis zu 2 Wochen aufbewahren. Der ungebackene Teig lässt sich gut fest verpackt einfrieren.