Vollkornreissalat mit Thunfisch, Eiern und Kichererbsen

Die Körner des Vollkornreises bleiben bissfest und nehmen Kichererbsen sowie zerzupften Thunfisch auf. Zarte Eier stehen neben saftigen Tomaten und knackigen roten Zwiebeln; Zitrone bringt Frische ins Olivenöldressing.

Zubereitung

1. Reis kochen und abkühlen

   Spülen Sie den Vollkornreis unter kaltem Wasser, bis es fast klar abläuft. Kochen Sie ihn in Salzwasser nach Packungsangabe. Gut abgießen, auf einer Platte ausbreiten und unbedeckt abkühlen lassen, damit die Körner locker bleiben.

2. Eier kochen und schneiden

   Geben Sie die Eier in kochendes Wasser und garen Sie sie 9 bis 10 Minuten. Schrecken Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab, pellen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten.

3. Die Zutaten vorbereiten

   Würfeln Sie die Tomaten gleichmäßig und schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Streifen. Lassen Sie Kichererbsen und Thunfisch abtropfen und zerteilen Sie den Thunfisch mit einer Gabel in Stücke.

4. Dressing anrühren und Salat mischen

   Verrühren Sie Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Geben Sie den abgekühlten Reis, die Kichererbsen, den Thunfisch, die Tomaten und die Zwiebel in eine große Schüssel. Gießen Sie das Dressing darüber und heben Sie alles vorsichtig unter, ohne Reis oder Thunfisch zu zerdrücken. Legen Sie die Eier darauf und bestreuen Sie den Salat mit gehackter Petersilie.

Profi-Tipps

• Breiten Sie den Reis direkt nach dem Kochen aus. Kühlt er als Haufen ab, macht eingeschlossener Dampf die Körner weich und klebrig.
• Lassen Sie Thunfisch und Kichererbsen gründlich abtropfen; Restflüssigkeit verdünnt das Dressing und beschwert den Salat.
• Geben Sie die Eier zuletzt dazu und heben Sie die übrigen Zutaten mit einem Teigschaber unter, damit die Stücke ganz bleiben.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.