Japanischer Soba-Nudelsalat mit Sesam

Bissfeste Buchweizennudeln in einer dunklen, seidigen Sauce. Knackiges Julienne-Gemüse trifft auf geschmeidige kalte Nudeln, belebt durch die feine Säure von Reisessig.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 361
• Protein: 13 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 250 g Soba-Nudeln ( getrocknet )
• 1 Stk. Gurke ( in feine Julienne-Streifen geschnitten )
• 1 Stk. Karotte ( in feine Julienne-Streifen geschnitten )
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 100 g Edamame ( gepalt )
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Weißer Zucker
• 1 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 EL Sesamsamen ( geröstet )
• 1 Stk. Koriander optional ( grob gehackt )

Zubereitung

1. Soba-Nudeln kochen

   Die Soba-Nudeln in reichlich kochendes Wasser geben. Etwa 4 bis 5 Minuten garen, bis sie noch bissfest (al dente) sind. Sofort abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken; dabei die Nudeln leicht mit den Händen reiben, um die überschüssige Stärke zu entfernen.

2. Das Gemüse vorbereiten

   Gurke und Karotte in hauchdünne Julienne-Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und den Knoblauch sehr fein hacken. Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt für die perfekte Textur in jedem Bissen.

3. Das Dressing emulgieren

   In einer Schüssel den Zucker im Reisessig und der Sojasauce vollständig auflösen. Den Knoblauch unterrühren. Das Sesamöl nun in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die den Rücken eines Löffels überzieht.

4. Anrichten und Finalisieren

   Die gut abgetropften Nudeln mit dem Julienne-Gemüse und den Edamame vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind. Mit geröstetem Sesam und frisch gehacktem Koriander garnieren.

Profi-Tipps

• Das gründliche Abschrecken und Abreiben unter kaltem Wasser ist der wichtigste Schritt: Es stoppt den Garvorgang sofort und verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben.
• Gönnen Sie dem Salat 15 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank – so können die Aromen des Dressings tief in die Nudeln einziehen.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter ist der Salat im Kühlschrank ca. 24 Stunden haltbar. Vor dem Servieren nochmals kurz durchmischen.