Japanischer Soba-Nudelsalat mit Sesam
Zutaten
- 250 gSoba-Nudeln (getrocknet)
- 1 Stk.Gurke (in feine Julienne-Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Julienne-Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 100 gEdamame (gepalt)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELReisessig
- 2 ELSesamöl
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELSesamsamen (geröstet)
- 1 Stk.Koriander (grob gehackt)
Zubereitung
Bissfeste Buchweizennudeln in einer dunklen, seidigen Sauce. Knackiges Julienne-Gemüse trifft auf geschmeidige kalte Nudeln, belebt durch die feine Säure von Reisessig.
- 1
Die Soba-Nudeln in reichlich kochendes Wasser geben. Etwa 4 bis 5 Minuten garen, bis sie noch bissfest (al dente) sind. Sofort abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken; dabei die Nudeln leicht mit den Händen reiben, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
- 2
Gurke und Karotte in hauchdünne Julienne-Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und den Knoblauch sehr fein hacken. Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt für die perfekte Textur in jedem Bissen.
- 3
In einer Schüssel den Zucker im Reisessig und der Sojasauce vollständig auflösen. Den Knoblauch unterrühren. Das Sesamöl nun in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die den Rücken eines Löffels überzieht.
- 4
Die gut abgetropften Nudeln mit dem Julienne-Gemüse und den Edamame vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind. Mit geröstetem Sesam und frisch gehacktem Koriander garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das gründliche Abschrecken und Abreiben unter kaltem Wasser ist der wichtigste Schritt: Es stoppt den Garvorgang sofort und verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben.
- Gönnen Sie dem Salat 15 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank – so können die Aromen des Dressings tief in die Nudeln einziehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter ist der Salat im Kühlschrank ca. 24 Stunden haltbar. Vor dem Servieren nochmals kurz durchmischen.
