Kichererbsensalat auf französische Art
Zutaten
- 500 gKichererbsen aus der Dose (gekocht und abgetropft)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLGrober Senf
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PriseKreuzkümmel (gemahlen)
Zubereitung
Zarte Kichererbsen treffen auf knackige rote Zwiebeln. Eine würzige Senf-Vinaigrette umhüllt jede einzelne Erbse, während frische Zitrone für eine spritzige, klare Säure sorgt.
- 1
Die Kichererbsen abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen. Sie müssen richtig trocken sein, damit das Dressing perfekt haftet und nicht einfach abperlt.
- 2
Die rote Zwiebel für ein gleichmäßiges Mundgefühl fein würfeln. Die glatte Petersilie mit dem Messer grob hacken – wir wollen Struktur am Gaumen, kein Püree.
- 3
In einer Schüssel den grobkörnigen Senf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die den Löffelrücken überzieht.
- 4
Kichererbsen, Zwiebeln und Petersilie vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen tief einziehen können.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Reiben Sie den Boden der Salatschüssel vor dem Mischen mit einer halbierten Knoblauchzehe ein – das sorgt für ein dezentes, feines Aroma.
- Servieren Sie den Salat nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank. Das Aroma des Olivenöls entfaltet sich erst bei Zimmertemperatur richtig. Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten akklimatisieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat bis zu 48 Stunden im Kühlschrank.
