Kichererbsensalat auf französische Art

Zarte Kichererbsen treffen auf knackige rote Zwiebeln. Eine würzige Senf-Vinaigrette umhüllt jede einzelne Erbse, während frische Zitrone für eine spritzige, klare Säure sorgt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 596
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Grober Senf
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Kreuzkümmel (gemahlen) optional

Anleitung

1. Kichererbsen vorbereiten

   Die Kichererbsen abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen. Sie müssen richtig trocken sein, damit das Dressing perfekt haftet und nicht einfach abperlt.

2. Aromaten vorbereiten

   Die rote Zwiebel für ein gleichmäßiges Mundgefühl fein würfeln. Die glatte Petersilie mit dem Messer grob hacken – wir wollen Struktur am Gaumen, kein Püree.

3. Dressing emulgieren

   In einer Schüssel den grobkörnigen Senf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die den Löffelrücken überzieht.

4. Anrichten und ziehen lassen

   Kichererbsen, Zwiebeln und Petersilie vermengen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen tief einziehen können.

Chef-Tipps

• Reiben Sie den Boden der Salatschüssel vor dem Mischen mit einer halbierten Knoblauchzehe ein – das sorgt für ein dezentes, feines Aroma.
• Servieren Sie den Salat nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank. Das Aroma des Olivenöls entfaltet sich erst bei Zimmertemperatur richtig. Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten akklimatisieren.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat bis zu 48 Stunden im Kühlschrank.