Reissalat

Ein sommerlicher Reissalat, bei dem jedes Korn locker und körnig bleibt, kombiniert mit knackigem Gemüse und würzigem Käse. Die feine Säure von Zitrone und Pickles sorgt für eine herrlich klare Frische am Gaumen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 699
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 300 g Parboiled Reis ( ungekocht )
• 100 g Schinken ( fein gewürfelt )
• 100 g Thunfisch ( abgetropft und zerpflückt )
• 2 piece Hartgekochtes Ei ( geviertelt )
• 80 g Emmentaler Käse ( gewürfelt )
• 100 g Erbsen ( gegart )
• 0.5 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 100 g Zuckermais ( abgetropft )
• 50 g Grüne Olive ( entsteint )
• 5 piece Gewürzgurken ( in Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Limettensaft ( gepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Giardiniera (Eingelegtes Gemüse) ( abgetropft und grob gehackt )

Anleitung

1. Reis garen

   Geben Sie den Parboiled-Reis in einen großen Topf mit reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser. Kochen Sie ihn, bis er perfekt al dente ist: Die Körner sollten weich sein, aber im Kern noch einen leichten, angenehmen Widerstand bieten.

2. Abschrecken und Garprozess stoppen

   Gießen Sie den Reis ab und brausen Sie ihn sofort unter fließendem, eiskaltem Wasser gründlich ab. Dieser Thermoschock stoppt den Garvorgang augenblicklich und spült überschüssige Stärke ab, sodass die Körner wunderbar locker bleiben und nicht verkleben.

3. Die Garnitur vorbereiten

   Schneiden Sie den Schinken, den Emmentaler, die Paprika und die abgetropfte Giardiniera in gleichmäßige, feine Würfel (Brunoise) – etwa in der Größe der Maiskörner. Die Cornichons in feine Scheiben schneiden und die hartgekochten Eier pellen und vierteln.

4. Anrichten und Abschmecken

   Vermengen Sie in einer großen Salatschüssel den abgekühlten Reis mit allen vorbereiteten Zutaten. Mit einem guten Schuss Olivenöl und frischem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer großzügig abschmecken. Der Salat sollte appetitlich glänzen und harmonisch durchmischt sein.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie für dieses Gericht unbedingt Parboiled-Reis; er garantiert eine perfekte Textur und bleibt immer schön körnig.
• Gönnen Sie dem Salat etwa 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank, damit die Aromen perfekt durchziehen können.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank bis zu 48 Stunden.