Vietnamesischer marinierter Gurkensalat

Knackig-frische, hauchdünne Gurkenscheiben treffen auf säuerlichen Reisessig und die feurige Schärfe von Thai-Chilis. Fischsauce sorgt für eine tiefe Umami-Basis, während geröstete Erdnüsse den perfekten Crunch liefern.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 103
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 2 piece Gurke ( in feine Scheiben gehobelt )
• 1 tsp Graues Meersalz ( zum Entwässern )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 3 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Limettensaft
• 0.5 piece Frischer Koriander optional ( gehackter Bund )
• 30 g Erdnuss optional ( geröstet und zerstoßen )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Gurken in hauchdünne, fast transparente Scheiben hobeln. In einem Sieb mit Meersalz vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen – so bleibt der Salat herrlich knackig.

2. Marinade anrühren

   In der Zwischenzeit Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. In einer Schüssel den Zucker im Reisessig, Limettensaft und der Fischsauce vollständig auflösen. Das Dressing sollte harmonisch balanciert sein, weder zu sauer noch zu salzig.

3. Anrichten und Finalisieren

   Die Gurken kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann kräftig mit den Händen ausdrücken, um restliche Flüssigkeit zu entfernen. Mit der Marinade vermengen. Erst unmittelbar vor dem Servieren den gehackten Koriander und die Erdnüsse hinzufügen, damit sie ihren Biss behalten.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Gurken nach dem Entwässern wirklich fest aus; das ist das Geheimnis, damit der Salat auf dem Teller nicht verwässert.
• Falls Sie es weniger scharf mögen, entfernen Sie vor dem Hacken unbedingt alle Kerne aus der Chili.

Lagerung

Sofort genießen oder innerhalb von 12 Stunden verzehren. Die Gurken verlieren ihre Knackigkeit, wenn sie zu lange in der Marinade liegen.