Sunomono

Hauchdünne, knackige und herrlich erfrischende Gurkenscheiben. Das perfekte Zusammenspiel aus der feinen Säure des Reisessigs und einer dezenten Süße weckt sofort die Lebensgeister und den Appetit.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 78
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 2 piece Gurke ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 2 pinch Graues Meersalz ( zum Entwässern )
• 10 g Wakame-Alge ( getrocknet )
• 6 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Sojasauce
• 2 tsp Sesamsamen ( geröstet )

Anleitung

1. Algen einweichen

   Den Wakame in einer Schale mit lauwarmem Wasser für etwa 5 Minuten quellen lassen. Die Algen sollten ihr Volumen verdoppeln und sich schön weich anfühlen.

2. Gurken fein hobeln

   Die Gurke in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden. Ein Gemüsehobel (Mandoline) sorgt hier für ein perfekt gleichmäßiges Ergebnis.

3. Salzen und entwässern

   Die Scheiben mit dem Meersalz vermengen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Gurken beherzt mit den Händen ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.

4. Dressing zubereiten

   In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker, Mirin und Sojasauce verrühren, bis sich die Zuckerkristalle komplett aufgelöst haben.

5. Anrichten

   Die ausgedrückten Gurken und die abgetropften Algen vorsichtig mit dem Dressing vermengen und mit Sesam bestreuen. Das Dressing sollte die Zutaten nur fein benetzen.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Gurken wirklich mit Kraft aus; verbleibendes Wasser verwässert das Dressing und ruiniert die feine Geschmacksbalance.
• Das Geheimnis liegt in der Schnitttechnik: Die Scheiben sollten so fein sein, dass sie sich geschmeidig wie Seide um den Gaumen legen.

Lagerung

Am besten sofort servieren und genießen. Nach mehr als einer Stunde im Dressing verliert die Gurke ihre herrliche Knackigkeit.