Knackiger thailändischer Gemüsesalat

Hauchdünn geschnittenes Gemüse mit Biss trifft auf ein spritziges, scharfes Umami-Dressing. Die Frische der Minze und das Aroma gerösteter Erdnüsse wecken sofort alle Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 98
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 200 g Karotte ( in feinen Julienne-Streifen )
• 1 piece Gurke ( in feinen Julienne-Streifen )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili ( zerstoßen )
• 1 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 30 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Fischsauce
• 15 g Palmzucker ( gerieben )
• 30 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 0.5 piece Frische Minze ( gehackt )

Anleitung

1. Gemüsebasis vorbereiten

   Die Karotten und die Gurke in feine Julienne-Streifen schneiden. Das Gemüse muss gleichmäßig geschnitten sein, damit das Dressing es perfekt umschließt, ohne es zu verwässern. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden.

2. Aromaten mörsern

   Knoblauch und Thai-Chili im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Die Aromen sollten intensiv aufsteigen und der Knoblauch seinen Saft freisetzen.

3. Dressing anrühren

   Den Palmzucker zum Mörser geben und im Limettensaft sowie der Fischsauce auflösen. Die Mischung muss perfekt zwischen Säure, Salzigkeit und Süße ausbalanciert sein.

4. Anrichten und servieren

   Das Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Die gehackten frischen Kräuter und die zerstoßenen Erdnüsse erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit sie ihren vollen Crunch behalten.

Chef-Tipps

• Rösten Sie die Erdnüsse ohne Fett in der Pfanne an, bis sie leicht Farbe annehmen – so entfalten sie ihre natürlichen Öle besonders gut.
• Sollten Sie keinen Mörser zur Hand haben, können Sie Knoblauch und Chili auch mit der flachen Seite eines großen Kochmessers zerdrücken.

Lagerung

Direkt nach der Zubereitung genießen. Das Gemüse verliert schnell seinen Biss und zieht nach etwa zwei Stunden im Kühlschrank zu viel Wasser.